لماذا يستخدم أفضل الخبازين أجهزة الإشعاع تحت الأحمر في أفرانهم؟
معظم أفران الشرفات تقوم بعمل جيد. فهناك الحجارة التي تساعد على تسخين القاعدة، بالإضافة إلى الهواء الساخن الذي يساعد في عملية الخبز. لكن إذا أخرجت كعكة من الفرن وشعرت أن قشرتها لم تصبح مقرمشة، أو أنها كانت طرية في الأماكن التي يجب أن تكون مقرمشة فيها، فأنت تعرف تمامًا ما أعنيه.
لهذا السبب نستخدم لمبات الإشعاع تحت الأحمر في السقف. فهي تساعد في سد الفجوات التي لا يمكن للحرارة العادية التغلب عليها.
كيف يعمل ذلك؟
فكر في الأمر بهذه الطريقة: المصابيح العادية تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً، بينما لمبات الإشعاع تحت الأحمر لا تحتاج إلى ذلك. فهي تصدر أشعة قصيرة الموجة التي تصل إلى العجين فورًا.
إنها مثل الوقوف تحت أشعة الشمس في يوم بارد؛ ستشعر بالحرارة فورًا.
هذا يساعد في خبز الخبز بسرعة، حيث تصبح القشرة مقرمشة قبل أن يتم طهي الخبز بشكل كامل. النتيجة؟ قشرة مقرمشة وخبز طري من الداخل. إنه أفضل حل ممكن.
اختيار الجهاز المناسب
عادةً ما نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين. الكوارتز يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتشوه، بينما الهالوجين يساعد في منع استهلاك الفيلامنت بسرعة. هذا يجعل الأنابيب تدوم لفترة أطول.
لكن يجب أن تكون حذرًا بشأن قوة الأنابيب. إذا استخدمت أنبوبًا ذو قوة عالية في فرن صغير، فسوف تحترق القشرة بينما يظل الخبز طريًا من الداخل. يجب أن تجد التوازن المناسب بين قوة الإشعاع تحت الأحمر ودرجة حرارة الفرن.
الحفاظ على أداء الجهاز
نستخدم مقابس من نوع R7 أو ما شابهها. هذه المقابس تسهل استبدال الأنابيب.
نصيحة: تحقق من نقاط الاتصال كل بضعة أشهر للتأكد من عدم وجود تراكم للكربون. إذا تأكسدت هذه النقاط، فإنها تسبب مقاومة، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة، وبالتالي يتم حرق الأنابيب قبل الوقت المناسب.
كما يجب أن تعلم أن هذه الأنابيب هشة. أي حركة خاطئة أثناء التنظيف قد تتسبب في تكسر الأنابيب. إذا كان هناك أشخاص يدخلون ويخرجون من الفرن طوال الوقت، فقم بوضع حماية حول الأنابيب. هذا سيوفر عليك الكثير من المشاكل.