কেন সেরা বেকাররা তাদের ডেক ওভেনগুলিতে ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করেন?
বেশিরভাগ ডেক ওভেনই ভালোভাবে কাজ করে। এগুলোতে নিচের অংশটি পাথর দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়, আর গরম বাতাসও কাজ করে। কিন্তু যদি আপনি কোনো রুটি বের করে দেখেন যে এর খোসাটি ঠিকমতো শক্ত নয়—অথবা যেখানে খোসাটি শক্ত হওয়া উচিত, সেখানে এটি নরম মনে হয়—তাহলে আপনি ঠিকই বুঝতে পারবেন আমি কী বলতে চাইছি।
এই কারণেই আমরা ছাদে ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এটা সাধারণ হিটিং সিস্টেমের ঘাটতিগুলো পূরণ করে।
এটা কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোকে প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করতে হয়। কিন্তু ইনফ্রারেড বাল্বগুলো এই প্রক্রিয়া এড়িয়ে যায়। এগুলো সরাসরি রেডিয়েশন পাঠায়; ফলে রুটির অভ্যন্তরের অংশ উত্তপ্ত হওয়ার আগেই খোসাটি শক্ত হয়ে যায়।
এর ফলে রুটির খোসাটি শক্ত হয়, আর অভ্যন্তরীণ অংশটি আর্দ্র থাকে। এটাই সর্বোত্তম ফলাফল।
উপযুক্ত বাল্ব নির্বাচন
আমরা সাধারণত কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি। কোয়ার্টজ অত্যধিক তাপ সহ্য করতে পারে; আর হ্যালোজেন ফিলামেন্টটিকে দ্রুত ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করে। এতে বাল্বটি দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে।
তবে ওয়াটেজ নির্বাচনে সাবধান থাকতে হবে। যদি আপনি ভারী রুটি বেক করতে চান, তাহলে উচ্চ-ওয়াটেজের বাল্ব ব্যবহার করুন। কিন্তু সাবধান থাকুন—যদি ছোট ওভেনে উচ্চ-ওয়াটেজের বাল্ব ব্যবহার করেন, তাহলে রুটির উপরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর অভ্যন্তরীণ অংশটি অপরিপক্ব থেকে যাবে। ইনফ্রারেড রেডিয়েশন ও ওভেনের তাপমাত্রার মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে বের করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
বাল্বগুলো ঠিকমতো কাজ করানো
আমরা R7 বা এই ধরনের স্প্রিং-লোডেড সকেট ব্যবহার করি। এতে বাল্ব পরিবর্তন করা খুবই সহজ হয়।
একটি টিপ: প্রতি কয়েক মাস অন্তর কন্টাক্ট পয়েন্টগুলো পরীক্ষা করুন। যদি সেখানে কার্বন জমে যায়, তাহলে রেজিস্ট্যান্স সৃষ্টি হয়; এর ফলে ওভেনটি অতিরিক্ত তাপ পায়, আর বাল্বগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
আরও একটি টিপ: এই বাল্বগুলো খুবই ভঙ্গুর। পরিষ্কার করার সময় যদি অসাবধান হন, তাহলে বাল্বটি ভেঙে যেতে পারে। যদি আপনার কর্মীরা দিনভর ওভেনে কাজ করেন, তাহলে বাল্বগুলোকে সুরক্ষামূলক আবরণ দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে আপনার অনেক সমস্যা দূর হবে।