৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড হিট ব্যবহার করে নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
আপনি কি কখনও ভেবেছেন, কীভাবে সেরা বেকারিগুলো রুটির ভিতরটা শুকিয়ে না গিয়েই গাঢ়, সোনালি-বাদামী রঙের ক্রাস্ট তৈরি করে? এটা একটি কঠিন কাজ। সাধারণত, ওভেনের বায়ুর তাপমাত্রা এবং ডো এর পৃষ্ঠটি কত দ্রুত বাদামী হয়, এই দুটোর মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখাই কঠিন।
এখানেই ৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো কাজে আসে।
এভাবে ভাবুন: ওভেনের গরম বাতাস রুটির ভিতরটাকে ঠিক রাখে; আর ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ডো এর পৃষ্ঠটিকে সরাসরি গরম করে।
এটা খুব দ্রুত হয়।
যেহেতু তাপ খুব ঘনীভূত অবস্থায় থাকে, তাই মাইয়ার্ড রিঅ্যাকশন দ্রুত ঘটে। ফলে রুটি দ্রুত বাদামী রঙ ধারণ করে। আপনাকে চাইলেই রুটিটিকে অনেকক্ষণ ধরে বেক করার দরকার নেই; ফলে রুটির ভিতরটা আর্দ্র ও নরম থাকে, আর বাইরের অংশটি ক্রিস্পি হয়।
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। কারণ, ল্যাম্পগুলো চালু/বন্ধ হওয়ার সময় তাপমাত্রায় ব্যাপক পরিবর্তন ঘটে। সাধারণ গ্লাস এই ধরনের পরিবর্তন সহ্য করতে পারে না; কিন্তু কোয়ার্টজ গ্লাস এটা সহ্য করতে পারে।
আর, যেহেতু এগুলো স্বল্প/মাঝারি-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের রশ্মি ব্যবহার করে, তাই শক্তি রুটির চারপাশের বাতাসকে গরম করতে ব্যয় হয় না; বরং সরাসরি ডো এর মধ্যে যায়। ল্যাম্পগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই পূর্ণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়; ফলে আপনি ওভেনের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
এগুলো ইনস্টল করা খুব সহজ—এগুলো সাধারণ হিটিং সিস্টেমের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তবে, খেয়াল রাখবেন: ল্যাম্পগুলো চালু হওয়ার সময় তাপমাত্রায় ব্যাপক পরিবর্তন ঘটে; তাই আপনার কন্ট্রোলারগুলো এটা সহ্য করতে পারছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
আরেকটি বিষয়: এই ল্যাম্পগুলো অত্যন্ত তীব্র তাপ উৎপন্ন করে। যদি ওভেনের ভেন্টিলেশন দুর্বল হয়, তাহলে ল্যাম্পগুলো আশেপাশের কেবলগুলোকে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। তাই ল্যাম্পগুলোর চারপাশে যথেষ্ট জায়গা রাখুন। এতে ল্যাম্পগুলো দীর্ঘকাল কাজ করতে পারবে।