Jak rychle znovu nastavit teplotu v troubě
Všimli jste si někdy, že vaše trouba ztrácí efektivitu hned poté, co vyndáte z ní chléb? Otevřete dveře – teplo zmizí a vy musíte prostě čekat. Tento opoždění je opravdu otravné, zejména když máte spoustu těsta připraveného k pečení.
Abychom to vyřešili, používáme pomocné infračervené topné lampy. Můžete si je představit jako „tlačítko turbo“ pro vaši troubu. Tyto lampy zaplní tu mezeru a okamžitě vrátí teplotu na požadovanou úroveň, abyste mohli pokračovat v práci a upečít více chlebů.
Proč to funguje
Většina troub funguje na principu pohybujícího se vzduchu, ale to trvá čas. Infračervené lampy jsou jiné – posílají energii přímo do těsta. Díky vysokovýkonovým kvartovým elementům můžeme do malého prostoru vložit velké množství tepla. Ve chvíli, kdy zavřete dveře, dostanete okamžitý nárůst teploty tam, kde je to potřeba. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změní všechno ve vaší pracovní rutině.
Technické detaily
Obvykle se tyto lampy jednoduše zastrčí do speciálních otvorů v troubě. Je potřeba také věnovat pozornost výkonu: vyšší výkon znamená rychlejší nárůst teploty, ale nemůžete přehánět. Musíte se ujistit, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout tento výkon bez nadměrného zahřátí.
Používáme kvartové sklo, protože v komerčních pekárnách panují drsné podmínky. Také používáme pružinové základy (jako např. R7), aby bylo elektrické spojení pevné. To zabrání nepříjemnému vzniku jisker při zapínání a vypínání trouby.
Realita
Tyto lampy totiž čelí velkému namáhání. Kvůli páře a moučným částicím se kvartové sklo postupem času může zatmít. Když se to stane, teplo již neproniká tak efektivně. Pravidelné čištění pomůže udržet lampy v dobrém stavu.
A ještě jedna rada – tyto lampy jsou velmi silné. Pokud zvýšíte výkon, ale zapomenete nastavit časovač, dostanete spálenou kůrku a syrové jádro chleba. Jde tedy o rovnováhu. Nastavte výkon infračervených lamp tak, aby odpovídal ostatním parametrům trouby – a pokaždé budete mít dokonalý výsledek.