Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí 800W infračerveného záření
Přemýšleli jste někdy o tom, jak dokážou nejlepší pekárny vytvořit tak hlubokou, zlatavě hnědou kůrku, aniž by se uvnitř chleba vysušil? Je to složitá rovnováha – obvykle musíte bojovat mezi teplotou vzduchu v troubě a rychlostí, s jakou se povrch těsta zbarvuje.
Právě tu přicházejí na řadu tyto 800W infračervené lampy.
Představte si to takto: zatímco horký vzduch v troubě se stará o vnitřek chleba, infračervené lampy působí jako cílený úder. Využívají elektromagnetické záření k tomu, aby působily přímo na povrch těsta.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Díky velmi koncentrovanému tepelnému toku dochází téměř okamžitě k Maillardově reakci – to je ten „kouzelný“ proces, který způsobuje, že chléb získá hnědou barvu a skvělou vůni. Nemusíte chléb pečt dlouho, abyste dosáhli požadované barvy – díky tomu zůstane uvnitř chleba vlhký a nadýchaný, zatímco povrch získá tu žádanou, silnou křupavost.
Tyto lampy jsou vyrobeny z kvartového skla vysoké čistoty – má to svůj důvod. Když lampy zapínáte a vypínáte, dojde k prudkým změnám teploty. Běžné sklo by se prostě roztříštilo. Kvartové sklo však tyto výkyvy zvládne bez problémů.
Kromě toho, jelikož tyto lampy fungují v krátkovlnném nebo střednovlnném spektru, energie se neztrácí na ohřev vzduchu kolem chleba. Jde přímo do těsta. Všimnete si, že lampy dosahují plné teploty během několika sekund – to vám umožňuje mít lepší kontrolu nad tou klíčovou fází pečení.
Instalace je docela jednoduchá – v podstatě nahrazují vaše běžné topné prvky. Jen pozor: ujistěte se, že vaše ovladače dokážou zvládnout počáteční nápor napětí při zapnutí lamp.
Ještě jedna věc – tyto lampy vydávají velmi intenzivní teplo. Pokud je ventilace v troubě slabší, může dojít k poškození zásuvek nebo k roztavení blízkých vodičů. Ujistěte se tedy, že kolem konců lamp je dostatek prostoru. Vaše vlákna vydrží mnohem déle, pokud nebudou „udusována“.