چگونه میتوانید سرعت تهیه پیتزاها را سه برابر کنید؟
تصور کنید که زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهید. این یک تغییر کوچک نیست؛ بلکه تغییری جدی در نحوه کارکرد آشپزخانه شماست.
بیشتر فرها از هوای گرم یا سنگهای داغ برای پخت پیتزا استفاده میکنند. اما هوا سرعت پخت را کم میکند. برای افزایش سرعت، از لامپهای مادون قرمز با توان ۵۰۰ وات استفاده میکنیم. این لامپها انرژی را مستقیماً به درون خمیر و مواد تزئینی پیتزا منتقل میکنند؛ بنابراین نیازی به انتظار گرم شدن فر نیست. کافی است کلید را فعال کنید تا گرما فوراً ایجاد شود.
قطعات مورد استفاده
برای ساخت این لامپها، از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میشود. چرا؟ چون این لامپها باید بتوانند در برابر گرمای شدید و سرمای شدید مقاومت کنند، بدون اینکه ترک بخورند. درون لامپ، فیلامنتی وجود دارد که گرما را به عمق خمیر منتقل میکند؛ بنابراین سطح خمیر سوخته نمیشود. معمولاً این لامپها را به یک سیستم کنترلی متصل میکنیم تا بتوانیم میزان توان لامپها را تنظیم کنیم؛ این کار باعث میشود پنیر پیتزا کاملاً ذوب شود، بدون اینکه به خاکستر تبدیل شود.
تأثیر این روش بر فرآیند تولید
استفاده از این لامپها، کل فرآیند تولید پیتزا را تغییر میدهد. دیگر نیازی نیست به صورت دستهای کار کنید؛ بلکه میتوانید به صورت پیوسته کار کنید.
اما باید مراقب باشید: این نوع گرما بسیار شدید است. از آنجایی که پخت سریع انجام میشود، تیم شما باید همواره هوشیار باشد. اگر پیتزا برای چند ثانیه بیشتر در معرض گرمای لامپها قرار بگیرد، سوخته خواهد شد. همچنین باید دقت کنید که دریچههای تهویه درست کار کنند؛ زیرا وقتی خمیر اینقدر سریع پخته میشود، مقدار زیادی بخار تولید میشود، و اگر این بخار جایی برای خروج نداشته باشد، خمیر پیتزا خیس خواهد شد.
اگر بتوانید با این سرعت کار کنید، این روش راه سادهای برای افزایش تولید شماست، بدون اینکه نیازی به خرید فرهای جدید باشد.