چگونه از «آشپزخانه سبز» برای پخت بهتر استفاده کرد؟
اگر میخواهید آشپزخانهای با میزان کربن کم داشته باشید، باید فکر کردن به گرم کردن هوا را کنار بگذارید.
در اکثر فرهای پیتزا، مقدار زیادی انرژی صرف گرم کردن فضای خالی درون فر میشود؛ این کار اتلاف انرژی است. به همین دلیل، ما از لامپهای گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این لامپها مستقیماً حرارت را به مواد غذایی منتقل میکنند.
این روش مستقیم، سریع و همچنین صرفهجوییکننده در هزینههاست.
چرا تابش بهتر از هوای گرم است؟
فرهای معمولی کند عمل میکنند؛ برای گرم شدن آنها، باید مدت زمان زیادی صبر کرد، و هر بار که درب فر را باز میکنیم، تمام حرارت از بین میرود.
اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ ما از فیلامنتهای تنگستنی درون شیشه کوارتز استفاده میکنیم؛ این فیلامنتها تابش موج کوتاه را مستقیماً به مواد غذایی منتقل میکنند. حرارت در هوا باقی نمیماند، بلکه مستقیماً به مواد غذایی میرسد.
بهترین نکته این است که نیازی به چرخههای گرمایشی طولانی نیست؛ کافی است کلید را فشار دهید و در عرض چند ثانیه آماده پخت شوید.
جزئیات مربوط به لامپها:
ما از بدنههای فولاد ضدزنگ استفاده میکنیم؛ زیرا این بدنهها مانند آینه عمل کرده و حرارت را دوباره به سمت مواد غذایی منتقل میکنند.
هنگام انتخاب لامپ، به نسبت وات به طول لامپ توجه کنید؛ این نسبت نشاندهنده میزان «چگالی» حرارت است. اگر لامپی با وات بالا در بدنه کوچکی قرار بگیرد، میتوانید فر خود را کوچکتر کنید.
هشدار: حتماً ولتاژ لامپ را بررسی کنید؛ اگر ولتاژ لامپ با ولتاژ شبکه مطابقت نداشته باشد، یا پیتزا شما نیمهگرم خواهد ماند یا فیلامنت لامپ خراب خواهد شد. هیچکدام از اینها خوب نیست.
واقعیت:
این لامپها عالی هستند؛ زیرا میتوان آنها را در جایی که قبلاً عناصر گرمایشی قرار داشتند، استفاده کرد. این روش راهی آسان برای کاهش مصرف انرژی و کاهش تأثیرات منفی بر محیط زیست است.
اما مشکل اینجاست که این لامپها بسیار داغ میشوند. اگر تعداد زیادی از این لامپها را در یک فضای کوچک قرار دهید، مشکلاتی پیش خواهد آمد؛ ممکن است قطعات فر خراب شوند. باید مطمئن شوید که سیستم خنککننده فر بتواند حرارت اضافی را کنترل کند.
این کار کمی پیچیده است، اما این همان قیمتی است که باید برای پخت سریع بدون آسیب به محیط زیست پرداخت.