כשמגיע זמן האפייה, אין לנו זמן לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה המתאימה. כל דקה שהתנור לא מגיע לטמפרטורה הרצויה, הכרטיסים של הלקוחות נערמים, והאפשרות לקבל קרום אפייה אידיאלי נעלמת. פיתחנו את רכיבי החימום שלנו כדי לחסל את תקופת ההמתנה הזו לחלוטין.
מה נמצא בתוך התנור? בליבת התנור נמצאת נורה הלוגן-קוורץ, הפועלת בקצב האינפרא-אדום. הנורה מאפשרת העברת חום ישירה, ללא צורך בחימום האוויר. רכיבי החימום מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות, ושומרים עליה לאורך זמן. המפרטים שלהם מעולים: מודלים של 240V או 380V, 2.5–4.0 kW לכל אזור, ומסגרות סטנדרטיות שמתאימות לתנורים רגילים. חיי הנורה הם יותר מ-5,000 שעות, והצינור האטום של הנורה מונע חדירת שומן ואדים – דברים שעלולים לפגוע ברכיבי החימום הרגילים.
למה זה חשוב במטבח עמוס? במטבח עמוס, שניות חשובות מאוד. עם חימום מיידי, התנור כבר חם ברגע שמפעילים אותו, כך שניתן להתחיל לאפות מיד. הטמפרטורה נשארת אחידה בכל התנור, כך שמתקבלת תוצאה אחידה בכל פעם. תגובה מהירה כזו מאפשרת גם לתקן במהירות את השינויים ברמת הלחות של הבצק או בצפיפות החומרים שנאפים. כמו כן, נחסך אנרגיה, מכיוון שאין צורך לחמם שוב את התנור בין האפיות השונות. פחות שינויים בטמפרטורה פירושו פחות חומרים שנהרסים.
כמה עובדות חשובות רכיבי החימום ההלוגן יכולים לתת את הביצועים המלאים שלהם רק כשהם נקיים וממוקמים כראוי. לכן, בדיקה שבועית מהירה היא חשובה. הרכיבים האלו פועלים בטמפרטורות גבוהות, לכן הגנה ומרחק מהבידודים הסמוכים הם הכרחיים. ההתקנה פשוטה ברוב התנורים, אך יש לוודא את ממדי התנור ואת המפרטים של הרכיבים לפני ההזמנה. אם משתמשים ברכיבים אלו יחד עם בקר PID, ניתן לקבל טמפרטורה יציבה יותר – מה שמאפשר עבודה יעילה יותר.