जब ऑर्डर आता है, तो डेक ओवन के तापमान पहुँचने का इंतज़ार करने का समय ही नहीं होता। हर मिनट की देरी से ऑर्डरों की संख्या बढ़ती जाती है, और बेक किए गए उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। हमने ऐसे ही हैलोजन ग्रिडल तैयार किए, ताकि इंतज़ार का समय ही खत्म हो जाए।
वास्तव में इसकी संरचना क्या है?
इसके केंद्र में एक क्वार्ट्ज-हैलोजन लैंप है, जो निकट-इन्फ्रारेड बैंड में काम करता है। इसके कारण ऊर्जा सीधे ही वस्तुओं तक पहुँचती है, हवा को गर्म करने के लिए नहीं। यह लैंप कुछ ही सेकंड में ही कार्यात्मक तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उस तापमान को बनाए रखता है। इसकी विशेषताएँ ऐसी हैं – 240V या 380V मॉडल, प्रति ज़ोन 2.5–4.0 किलोवाट ऊर्जा, एवं सामान्य ओवनों में आसानी से लग सकने वाले ब्रैकेट। इस लैंप की उम्र 5,000 घंटों से अधिक होती है; एवं सील्ड क्वार्ट्ज ट्यूब के कारण चर्बी एवं भाप अंदर नहीं जा पाती – ऐसी ही स्थितियाँ पारंपरिक कुंडलियों को नष्ट कर देती हैं।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
व्यस्त रसोई में, सेकंडों का महत्व बहुत ही अधिक होता है। तुरंत गर्मी मिलने के कारण, स्विच चालू करते ही ओवन गर्म हो जाता है, इसलिए बेकिंग में कोई देरी नहीं होती। तापमान पूरे ओवन में समान रहता है, इसलिए हर बार एकसमान गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं। तेज़ प्रतिक्रिया के कारण, आप आटे की नमी या लोडिंग घनत्व में बदलाव करने पर तुरंत सुधार कर सकते हैं। कम ऊर्जा का उपयोग होता है, क्योंकि आपको बेकिंग के बीच में ओवन को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। कम तापमान में उतार-चढ़ाव होने से अपशिष्ट भी कम हो जाता है।
कुछ व्यावहारिक बातें…
हैलोजन तत्व तभी ही पूरी क्षमता से काम करते हैं, जब वे साफ एवं ठीक से संरेखित हों। इसलिए हर हफ्ते इनकी जाँच करना आवश्यक है। इनकी सतह बहुत ही गर्म होती है, इसलिए आसपास के इन्सुलेशन से इनकी सुरक्षा आवश्यक है। अधिकांश डेक/रोटरी ओवनों में इनकी स्थापना आसान है, लेकिन ऑर्डर देने से पहले ओवन के आयाम एवं टर्मिनल ब्लॉकों की क्षमताओं की जाँच जरूर करें। PID कंट्रोलर के साथ इनका उपयोग करने से तापमान और भी स्थिर रहता है – जिससे बेकिंग प्रक्रिया और भी तेज़ हो जाती है।