Come far sì che le pizze vengano pronte tre volte più velocemente
Immaginate di poter ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi. Non si tratta di una piccola modifica: si tratta di un cambiamento radicale nel modo in cui gestite la vostra cucina.
La maggior parte dei forni utilizza aria calda o pietre calde per cuocere i cibi. Ma l’aria è lenta nel trasferire calore. Per accelerare davvero il processo, utilizziamo lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda da 500 W. Invece di aspettare che l’aria riscaldi la pizza, queste lampade irradiano direttamente energia sulla crosta e sui condimenti.
È istantaneo: non c’è bisogno di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata. Basta premere l’interruttore e il calore è già pronto per agire.
I componenti interni
Per queste lampade utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché devono resistere a temperature elevate e al raffreddamento ripetuto, senza rompersi. All’interno, il filamento è progettato per emettere calore a breve lunghezza d’onda, in modo che il calore penetri profondamente nell’impasto, invece di bruciare solo la superficie. Di solito, queste lampade vengono collegate a un sistema di controllo dotato di relè a stato solido. Questo permette di regolare l’intensità del calore, ottenendo così una cottura perfetta, senza trasformare il formaggio in carboni ardenti.
L’effetto sul flusso di lavoro
L’uso di queste lampade cambia completamente il modo in cui gestite la produzione. Smettete di pensare in termini di “lotti” e iniziate a pensare in termini di “flusso continuo”.
Tuttavia, attenzione: questo tipo di calore è molto intenso. Poiché il processo di cottura avviene molto rapidamente, il personale deve rimanere attento. Se una pizza rimane sotto le lampade per troppo tempo, si brucia. È anche importante controllare bene le prese d’aria: quando l’impasto cuoce così velocemente, viene prodotta molta vapore; se questo vapore non può uscire, la crosta diventerà umida.
Se riuscite a gestire questo ritmo, è un modo semplice per triplicare la produttività oraria, senza dover acquistare nuovi forni.