ピザの調理時間を3倍速くする方法
5分かかる調理時間をわずか90秒に短縮できたと想像してみてください。これは些細な改善ではなく、キッチンの運営方法自体を根本から変えることに他なりません。
ほとんどのオーブンは、熱い空気や熱い石を利用して調理を行います。しかし、空気を使った場合、調理に時間がかかります。本当にスピードを上げるためには、500Wの短波赤外線ランプを使用します。空気がピザを温めるのを待つ代わりに、このランプはエネルギーを直接生地やトッピングに伝えます。
即座に加熱されます。オーブンが温度に達するのを待つ必要はありません。スイッチを入れるだけで、すぐに熱が加わります。
内部の構造
このランプには高純度の石英ガラスが使用されています。なぜかというと、繰り返しの加熱や冷却に耐えられるからです。内部のフィラメントは「短波」領域に調整されており、そのおかげで熱が生地の奥深くまで届き、表面だけが焦げることはありません。通常、これらのランプはSSR（ソリッドステートリレー）を用いて制御されます。これにより、チーズが炭になってしまうことなく、完璧に溶けるように調整できます。
実際の作業効率への影響
このランプを使うことで、生産の仕方全体が変わります。「バッチごとに作業する」という考え方から、「流れ作業」という考え方に移行します。
ただし注意が必要です。このような強力な熱は、生地が急激に加熱されるため、チームは常に警戒していなければなりません。もしピザがランプの下に留まりすぎると、焼けてしまいます。また、換気システムもしっかり確認する必要があります。生地がこんなに早く調理されると、大量の蒸気が発生します。その蒸気が逃げ場を見つけられないと、生地が湿ってしまいます。
もしこのペースに対応できるなら、新しいオーブンを購入することなく、1時間あたりの生産量を3倍にすることができます。