오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만두세요.
전통적인 대류식 오븐의 경우, 오븐이 작동하기까지 꽤 오랜 시간이 걸린다는 것을 알고 계셨나요? 그 이유는 오븐이 먼저 공기를 가열해야 하기 때문입니다. 즉, 공기가 뜨거워질 때까지 기다렸다가, 그 뜨거운 공기가 오븐 내부의 벽면을 가열하고, 그 열이 음식에 전달되기를 기다리는 것입니다. 이는 매우 느린 과정입니다.
우리는 그런 과정을 생략하기로 했습니다.
공기를 가열하는 대신, 단파 복사형 히터를 사용합니다. 이 히터는 적외선 에너지를 직접 음식 속으로 보냅니다. 그 결과, 몇 초 만에 온도가 0°C에서 300°C까지 상승합니다. 정말 빠른 속도입니다. 이러한 방식은 베이킹에 대한 우리의 생각을 완전히 바꿔줍니다. 더 이상 오븐을 미리 예열할 필요가 없습니다. 스위치를 켜는 순간 바로 음식의 표면을 익힐 수 있습니다.
비결: 석영과 텅스텐
그렇다면 실제로 어떻게 작동할까요? 핵심은 전력 밀도입니다. 우리는 고출력의 텅스텐 필라멘트를 작은 석영 유리관 안에 넣습니다.
여기서 석영이 중요한 역할을 합니다. 석영은 적외선 에너지가 그대로 통과하도록 해주며, 에너지를 흡수하지 않습니다. 그래서 열이 음식 속으로 전달됩니다. 또한, 특수 코팅이 되어 있는 버전도 있습니다. 이 코팅 덕분에 열이 음식의 중심부까지 잘 전달되면서도 음식의 표면이 타지 않습니다.
와이어링 부분도 간단합니다. 설치 환경에 따라 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용할 수 있습니다. 이 커넥터들은 단단히 연결되므로, 단자에서 발생할 수 있는 전기적 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점들
한 가지 주의할 점은, 이 장비를 스팀 오븐에 사용하는 것입니다.
물과 고전압 전기는 함께 사용하면 위험합니다. 밀폐성을 철저히 확인해야 하며, 와이어링이 습한 환경에서도 문제없이 작동할 수 있도록 해야 합니다.
또한, 이 장비는 거의 즉시 300°C까지 온도가 상승합니다. 이러한 고온으로 인해 금속이 빠르게 팽창하고 수축합니다. 만약 오븐의 구조가 이러한 급격한 온도 변화를 견디지 못한다면, 시간이 지나면서 오븐이 변형될 수 있습니다.
마지막으로, PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 온도를 정확하게 조절할 수 있어, 원하는 온도를 넘어서서 음식을 망치는 일을 방지할 수 있습니다.