Hoe je je pizzas drie keer sneller kunt klaarmaken
Stel je voor dat je de bereidingstijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts 90 seconden. Dat is geen kleine verbetering – het betekent een volledige verandering in de manier waarop je keuken wordt gebruikt.
De meeste ovens maken gebruik van hete lucht of hete stenen om de pizza’s te bakken. Maar lucht werkt langzaam. Om de tijd echt te verkorten, gebruiken we lampen met een vermogen van 500W die kortegolf-infraroodlicht uitstralen. In plaats van te wachten tot de lucht de pizza heeft opgewarmd, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar de korst en de toppingen.
Het gebeurt in een oogwenk. Er is geen tijd nodig om te wachten tot de oven op temperatuur is. Zodra je de schakelaar omzet, is de hitte er al.
De onderdelen van de lampen
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat ze bestand moeten zijn tegen constante hitte en herhaalde koeling zonder dat ze barsten. Binnenin de lamp zit een filament dat is afgestemd op het juiste golflengtegebied. Hierdoor dringt de hitte dieper in de deegmassa door, in plaats van alleen de oppervlakte te verbranden. We verbinden deze lampen meestal met een bedieningsnetwerk met Solid State Relays. Hierdoor kan je de hoeveelheid energie precies regelen, zodat de kaas niet verbrandt.
Welke gevolgen dit heeft voor je werkproces
Het gebruik van deze lampen verandert de manier waarop je werkt. Je denkt niet meer in termen van ‘batchen’, maar in termen van ‘stroom’.
Maar let op: deze hitte is behoorlijk intens. Omdat het proces zo snel gaat, moet het personeel goed opletten. Als een pizza te lang onder de lampen blijft, zal deze verbranden. Je moet ook goed controleren of de ventilatie goed werkt. Wanneer het deeg zo snel wordt gebakken, komt er veel stoom vrij. Als deze stoom nergens naartoe kan, wordt de korst nat.
Als je het tempo aankunt, is dit een eenvoudige manier om je productiecapaciteit met drie keer te verhogen, zonder dat je nieuwe ovens hoeft aan te schaffen.