Pizzalarınızı üç kat daha hızlı nasıl hazırlayabilirsiniz?
Pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye indirmeyi hayal edin. Bu küçük bir değişiklik değil; mutfak işleyiş şeklinizde tam anlamıyla bir değişim demektir.
Çoğu fırın, işi yapmak için sıcak hava veya sıcak taşlardan yararlanır. Ancak hava oldukça yavaştır. İşleri gerçekten hızlandırmak için 500W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Havanın pizzayı ısıtmasını beklemek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan pizzanın kabuğuna ve üzerine konulan malzemelere yönlendirir.
Bu işlem anında gerçekleşir. Fırının “isteğen sıcaklığa ulaşmasını” beklemenize gerek yok. Anahtarı açtığınızda ısı zaten oradadır.
İç kısım Bu lambalar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu lambaların sürekli olarak yüksek sıcaklıklara maruz kalması gerekiyor ve çatlamamalıdır.
İç kısımda bulunan filaman, “kısa dalga” bölgesinde çalışacak şekilde ayarlanmıştır. Böylece ısı, sadece yüzeyi yakmak yerine hamurun derinliklerine işler. Genellikle bu lambaları SSR’lerle donatılmış bir kontrol sistemiyle bağlarız. Böylece gücü ayarlayarak peyniri kömüre dönüştürmeden mükemmel bir pişirme elde edebilirsiniz.
Bu teknolojinin üretim sürecinize etkisi Bu lambaları kullanmak, üretim sürecinizin tamamen değişmesine neden olur. Artık “partiler halinde” düşünmek yerine “akış halinde” düşünmeye başlarsınız.
Ancak dikkat: Bu tür ısı oldukça yoğundur. Bu yüzden ekibinizin dikkatli olması gerekiyor. Eğer pizza lambaların altında birkaç saniye fazla kalırsa yanar. Ayrıca havalandırma sistemlerinizi de kontrol etmelisiniz. Hamur bu kadar hızlı piştiğinde çok fazla buhar oluşur ve eğer bu buharın gitmesi için bir yol yoksa, hamurun kabuğu ıslak kalır.
Eğer bu hızı yönetebilirseniz, yeni fırınlar almadan saatlik üretiminizi üç katına çıkarmak mümkündür.