Як приготувати піцу в три рази швидше
Уявіть собі, що час приготування можна скоротити з п’яти хвилин до всього 90 секунд. Це не просто невелика корекція – це повна зміна способу роботи кухні.
Більшість духовок використовують гаряче повітря чи гарячі камені для нагрівання їжі. Але повітря діє повільно. Щоб значно прискорити процес, ми використовуємо лампи з коротковхвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 500 Вт. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє піцу, ці лампи направляють енергію прямо в тісто та начинку.
Це відбувається миттєво. Не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“. Достатньо лише увімкнути лампи – тепло вже є.
Компоненти ламп
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно повинно витримувати постійне нагрівання та охолодження без пошкоджень. Усередині лампи знаходиться філамент, який спрямовує тепло глибоко в тісто, а не лише на його поверхню. Ми також підключаємо ці лампи до системи керування за допомогою реле типу SSR. Це дозволяє регулювати потужність, щоб отримати ідеальний результат без перегрівання сиру.
Який ефект це має на процес виробництва
Використання таких ламп змінює всю структуру процесу виробництва. Ви перестаєте думати про „партії“ продукції та починаєте думати про безперервний потік продукції.
Але будьте обережні: таке тепло є дуже інтенсивним. Оскільки процес приготування відбувається дуже швидко, ваша команда повинна бути уважною. Якщо піца залишиться під лампами на кілька секунд довше, вона буде перегріта. Також варто перевірити вентиляцію – коли тісто готується так швидко, воно швидко виділяє пару, і якщо у пари немає куди йти, тісто стане вологим.
Якщо ви можете впоратися з таким темпом, це простий спосіб подвоїти обсяг виробництва без необхідності купувати нові духовки.