Коли настає час для випікання, у вас немає часу чекати, поки духовка досягне потрібної температури. Кожна хвилина затримки призводить до того, що кількість замовлень зростає, а можливість отримати ідеальну скоринку зникає. Ми створили елементи нагріву на основі галогену, які дозволяють уникнути цього часу очікування.
Що ж насправді знаходиться всередині?
У основі лежить кварцово-галогенна лампа, яка працює в діапазоні ближнього інфрачервоного світла. Енергія надходить туди, куди потрібно, а не йде на нагрів повітря. Елементи нагріваються за кілька секунд, а не хвилин, і тримають температуру на необхідному рівні. Характеристики: моделі на 240В чи 380В, потужність 2,5–4,0 кВт на одну зону; стандартні кронштейни, які підходять для встановлення в будь-які духовки. Термін служби лампи – понад 5 000 годин. Запечатаний кварцовий корпус запобігає проникненню жиру та пари – саме це завдає шкоди звичайним нагрівальним елементам.
Чому це важливо на виробництві?
У напруженій кухні секунди мають велике значення. Завдяки миттєвому нагріванню духовка стає гарячою відразу після вмикання, тож можна починати випікання без затримок. Температура залишається стабільною по всій площі духовки, що забезпечує однакову якість карамелізації та формування скоринки при кожному випіканні. Швидка реакція елементів дозволяє швидко коригувати параметри випікання, якщо змінюється вологість тіста чи щільність навантаження. Ви витрачаєте менше енергії, оскільки не потрібно постійно підігрівати холодну духовку між випіканнями. Крім того, менші коливання температури зменшують кількість відхилень у якості продукції.
Кілька порад щодо використання
Елементи нагріву на основі галогену дають максимальну продуктивність лише тоді, коли вони чисті та правильно встановлені. Тож корисно щотижня перевіряти їх стан. Вони нагріваються дуже сильно, тож захист від навколишнього середовища є обов’язковим. Встановлення є простим у більшості духовок, але перед замовленням необхідно перевірити розміри духовки та характеристики клем. Якщо поєднати елементи нагріву з контролером PID, можна досягти більш стабільної температури – що сприятиме ефективнішому випіканню.