Làm thế nào để giao bánh pizza nhanh hơn ba lần?
Hãy tưởng tượng rằng thời gian nướng bánh có thể được rút ngắn từ 5 phút xuống còn chỉ 90 giây. Đó không phải là sự thay đổi nhỏ chút nào – đó là sự thay đổi hoàn toàn trong cách vận hành lò nướng của bạn.
Hầu hết các lò nướng đều sử dụng khí nóng hoặc đá nóng để nấu bánh. Nhưng khí nóng thì di chuyển chậm. Để tăng tốc quá trình nướng, chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tia ngắn công suất 500W. Thay vì chờ khí nóng làm nóng bánh, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào lớp vỏ và các thành phần bên trong bánh.
Quá trình nướng diễn ra ngay lập tức. Bạn không cần phải chờ lò nóng lên nhiệt độ cần thiết. Chỉ cần bật công tắc, nhiệt độ đã có mặt ngay lập tức.
Cấu tạo bên trong
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bóng đèn này. Tại sao ư? Bởi vì chúng phải chịu được áp lực nhiệt cao liên tục mà không bị nứt vỡ. Bên trong bóng đèn, sợi dây tóc được điều chỉnh sao cho tia nhiệt có thể xâm nhập sâu vào bột bánh, thay vì chỉ làm cháy bề mặt bánh. Chúng tôi thường kết nối các bóng đèn này với mạng lưới điều khiển bằng relay trạng thái rắn. Điều này giúp bạn kiểm soát mức nhiệt, từ đó đảm bảo bánh được nướng chín mà không làm phô mai bị cháy.
Tác động của việc sử dụng các bóng đèn này lên quy trình sản xuất
Việc sử dụng các bóng đèn này sẽ thay đổi hoàn toàn cách bạn vận hành lò nướng. Bạn sẽ không còn phải suy nghĩ về việc nướng bánh theo từng lô nữa, mà sẽ tập trung vào việc duy trì dòng chảy liên tục trong quá trình nướng.
Nhưng cần lưu ý rằng loại nhiệt độ này khá mạnh. Vì vậy, nhân viên của bạn cần phải hết sức chú ý. Nếu bánh bị để quá lâu dưới ánh sáng của bóng đèn, bánh sẽ bị cháy. Bạn cũng cần kiểm tra kỹ hệ thống thông gió. Khi bột bánh được nấu nhanh như vậy, nó sẽ giải phóng ra rất nhiều hơi nước. Nếu hơi nước không có chỗ thoát, lớp vỏ bánh sẽ bị ướt.
Nếu bạn có thể đối phó với tốc độ này, đó sẽ là cách đơn giản để tăng sản lượng hàng giờ lên gấp ba, mà không cần phải mua thêm nhiều lò nướng mới.