如何将披萨的出炉时间缩短三倍？
想象一下，如果能把烤制时间从5分钟缩短到90秒，那可真是巨大的进步——这已经不是小小的改进了，而是对厨房运作方式的彻底变革。
大多数烤箱都是依靠热空气或热石来加热食物的。但热空气的加热速度实在慢。为了加快加热速度，我们使用了500瓦特的高功率短波红外灯。这些灯光能直接将能量传递到披萨的饼皮和配料上，无需等待空气先加热整个烤箱。
内部结构
我们使用高纯度的石英玻璃来制作这些灯管。因为它们需要承受反复的高温与低温变化，而不会出现破裂的情况。灯管内的灯丝被设定在“短波”范围内，这样热量就能深入面团内部，而不会只是让表面烧焦。我们通常会用固态继电器来控制这些灯管的功率，这样就可以精确调节热量，避免奶酪被烧成炭块。
对工作流程的影响
使用这种灯管后，你的生产流程会发生很大变化。你不再需要按批次来处理食物，而是可以连续不断地生产。不过需要注意的是，这种高温其实相当强烈。因为加热速度太快，所以工作人员必须格外小心。如果披萨在灯管下停留的时间过长，就会烧焦。此外，你还需确保通风良好。因为面团在这么短时间内就能煮熟，会产生大量蒸汽，如果蒸汽无法排出，饼皮就会变得湿软。
如果你能适应这样的节奏，那么不用再购买新烤箱，就能让每小时的生产量提高三倍。