শর্ট ওয়েভ আইআর ব্যবহার করে শিল্পোন্নত বেকিং প্রক্রিয়াকে “সবুজ” করা সম্ভব।
সত্যি বলতে, ঐতিহ্যবাহী কনভেকশন ওভেনগুলো অত্যন্ত বিদ্যুৎ-খরচী। এগুলো খাবারের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করতে অনেক সময় ব্যয় করে; ফলে খাবারটি ঠিকমতো গরম হয় না। এটা অপচয়।
এই কারণেই আমরা শর্ট ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এই ল্যাম্পগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করে। যারা “সবুজ রান্নাঘর” তৈরি করতে চান বা তাদের কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমাতে চান, তাদের জন্য এটাই সবচেয়ে ভালো উপায়।
পদার্থবিজ্ঞানের গুরুত্ব
শর্ট ওয়েভ আইআর-এর বৈশিষ্ট্য হলো, এটি মিডিয়াম/লং ওয়েভ আইআর-এর তুলনায় উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সিতে কাজ করে। সহজ কথায়, এর তাপ আরও গভীরে পৌঁছায়। ফলে খাবারটির বাইরের অংশ নয়, ভেতরের অংশও গরম হয়। এর ফলে খাবারটি দ্রুত গরম হয়। আর আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে ছোট আকারে তৈরি করি; ফলে দেয়ালের মাধ্যমে কম তাপ নষ্ট হয়।
ল্যাম্পগুলোর গঠন
আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ ও হ্যালোজেন গ্যাস ব্যবহার করে তৈরি করি। হ্যালোজেন গ্যাসটি ল্যাম্পটিকে ঠিকমতো কাজ করতে সাহায্য করে; ফলে ল্যাম্পটি দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে।
সাধারণত এই ল্যাম্পগুলোতে R7s বা SK15 কানেক্টর ব্যবহৃত হয়। আমরা এগুলোই ব্যবহার করি; কারণ এগুলো ইন্ডাস্ট্রির স্ট্যান্ডার্ড। ফলে আপনি আপনার বিদ্যমান কন্ট্রোল প্যানেলগুলো খোলার দরকার ছাড়াই এগুলো ব্যবহার করতে পারেন।
কিছু সমস্যা
কিছু ক্ষেত্রে আমাদের ল্যাম্পগুলোতে বিশেষ কোটিং থাকে। যদি আপনি PET বা খুব আর্দ্র খাবার নিয়ে কাজ করেন, তাহলে তাপ পৃষ্ঠ থেকে প্রতিফলিত হয়ে যাবে না। এই কোটিংগুলো তাপকে খাবারের ভেতরে প্রবেশ করতে সাহায্য করে।
কিছু ত্যাগ
বেশি শক্তি ব্যবহার করলে আপনি বেশি পরিমাণে খাবার প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন। কিন্তু এর জন্য কিছু ঝুঁকি রয়েছে। যখন 2000W+ শক্তি ব্যবহৃত হয়, তখন ল্যাম্পের দুই প্রান্ত খুব গরম হয়ে যায়। যদি ঠিকমতো কুলিং ফ্যান ও হিট সিঙ্ক না থাকে, তাহলে ল্যাম্পটি নষ্ট হয়ে যাবে।
তাই বায়ুপ্রবাহকে স্থিতিশীল রাখুন। এতে ল্যাম্পটি দীর্ঘসময় ধরে কাজ করবে।