Přestaňte bojovat s nerovnoměrným ohřevem chlebových pecí
Není nic frustrujícího než vyndat plech z pece a vidět na něm nerovnoměrně prohřáté části chleba. Některé bochníky vypadají perfektně, jiné jsou bledé, a několik z nich má spálené okraje, zatímco střed zůstává syrový. Je to plýtvání těstem a zdroj problémů pro vaši obsluhu.
Problém obvykle spočívá v vzduchu. Pokud se spoléháte pouze na konvekci, v podstatě očekáváte, že se vzduch bude pohybovat dokonale. To ale není pravda. Vznikají „kapsy“ chladného vzduchu, které způsobují nerovnoměrný ohřev chleba.
Právě zde přicházejí na pomoc infračervené ohřívače. Místo toho, aby se nejdřív ohřál vzduch a teprve potom chléb, infračervené zářiče posílají energii přímo na povrch těsta. Je to efektivní a rychlé řešení.
Správné nastavení teploty
Používáme infračervené zářiče krátkovlnné i střednovlnné, abychom zajistili, že teplo skutečně pronikne do těsta. Tradiční cívky fungují také, ale tyto zářiče nabízejí koncentrovaný proud tepla, který lze snadno regulovat.
Už nemusíte hádat, jestli je prostředek pece příliš chladný.
Ale nemůžete tam jen tak umístit jakýkoliv ohřívač. Zvažujeme rozměry vaší pece a vybíráme vhodný výkon a délku trubice. Často používáme povlakovaný kvarcit – ten změňuje způsob, jakým teplo působí na chléb – pomáhá totiž teplu proniknout hluboko dovnitř, místo toho, aby se spálila pouze kůrka.
Upozornění ohledně výkonu
Je potřeba dávat pozor na hustotu výkonu. Pokud do příliš krátké trubice vložíte příliš mnoho wattů, vlákno se spálí nebo se roztaví obal trubice. Je to otázka rovnováhy. Vaše řídící systém musí být nastaven podle skutečné hmotnosti chleba – jinak dosáhnete nadměrné teploty a chléb se spálí.
Udržování správné funkce
Dobrá zpráva? Tyto ohřívače lze jednoduše nahradit za ty stávající. Vhodně se vejđou do vašich pecí. Používáme odolné konektory – upřímně řečeno, neustálé zahřívání a chlazení ničí levné dráty.
Jeden důležitý tip: udržujte sklo čisté. Kvarcové trubice nesnášejí tuk a mouku. Pokud se na skle nahromadí nečistoty, vzniknou „horká místa“ a žárovka selže mnohem dříve, než by měla. Měli byste mít stanovený harmonogram úklidu.
Také se ujistěte, že ventilační systém funguje správně. Tyto ohřívače vydávají hodně tepla – nechcete přece, aby se vaše upevňovací prvky samy spálily.