Jak udělat průmyslové pečení opravdu ekologickým pomocí krátkovlnného infračerveného záření
Buďme upřímní: tradiční konvekční trouby jsou velkými spotřebiteli energie. Tráví příliš mnoho času ohříváním vzduchu kolem potravin místo samotných potravin. Je to plýtvání.
Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo ohřívání vzduchu vysílají tyto lampy energii přímo do produktu. To je tajemství pro ty, kteří chtějí vytvořit „ekologickou kuchyň“ nebo prostě snížit svůj uhlíkový otisk.
Proč fyzika vlastně hraje roli
Krátkovlnné infračervené záření funguje na vyšší frekvenci než středně nebo dlouhovlnné záření. Jednoduše řečeno: teplo proniká hlouběji do produktu.
Není to jen povrchové ohřívání – teplo prostě proniká dovnitř. To znamená, že doba ohřevu je opravdu velmi krátká. Navíc jsou tyto lampy navrženy tak, aby do malého prostoru mohly vejít velké množství wattů. Jelikož může být trouba menší, ubývá mnohem méně tepla prostřednictvím stěn. Je to prostě logické.
Technické detaily
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemíku a halogenového plynu. Halogen zde hraje klíčovou roli – zabrání odpařování vlákna, což znamená, že lampy opravdu vydrží déle.
Obvykle se používají konektory typu R7 nebo SK15. Vybrali jsme je proto, že jsou to průmyslové standardy. To znamená, že je lze jednoduše připojit k existujícím systémům, aniž byste museli vyndat celou kontrolní desku a začínat znovu.
A co ty složitější situace? Některé z našich lamp mají speciální povlaky. Pokud pracujete s PET nebo velmi mokrou hmotou, nechcete, aby se energie odrážela od povrchu jako od zrcadla. Tyto povlaky upravují spektrum tak, aby produkt skutečně absorboval teplo.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Větší výkon znamená, že můžete zpracovat více produktů za stejný čas. Ale je tu jeden problém: když protéká 2000 W+ energie krátkou trubicí, konce lampy se velmi zahřejí. Pokud správně nezařídíte chlazení, můžete poškodit konektory.
Udržujte stabilní proud vzduchu. Vaše lampy vám za to poděkují tím, že vydrží stejně dlouho, jak mají.