Konvektionsofen mit Infrarotheizer zur Wärmereservierung

Tue, 21 Jul 2026 04:36:07 +0800

Warum Ihr Brot Infrarotwärme benötigt
Die meisten Öfen arbeiten dabei mit heißer Luft, die um den Brotlaib herumgeblasen wird. Das funktioniert gut, um das Innere des Brotes zu garen – doch bei der Kruste entstehen Probleme. Wenn man eine tiefe, goldbraune Farbe erreichen möchte (die sogenannte Maillard-Reaktion, für die Technik-Unterlagen-Fans), braucht man eine hohe Energiezufuhr, die Luft allein nicht liefern kann.

Daher kommen hier die Kurzwellen-Infrarotheizer ins Spiel.
Sofortige Wärme – ohne Warten.
Der Trick für eine perfekte Kruste besteht darin, die Oberfläche mit einer plötzlichen Wärmestöße zu behandeln, ohne dass das Zentrum des Brotes austrocknet. Normale Heizelemente sind einfach zu langsam – es dauert ewig, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie wieder abkühlen.

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Konvektionsofen mit Infrarotheizer zur Wärmereservierung