Cómo volver a poner el horno a la temperatura adecuada, rápidamente
¿Alguna vez ha notado que su horno parece tardar mucho tiempo en calentarse después de hornear pan? Cuando abre la puerta, el calor desaparece y uno simplemente tiene que esperar. Esa demora es un problema cuando se tiene una fila de masas listas para ser horneadas.
Para solucionar esto, utilizamos lámparas de calefacción por infrarrojos. Piénselas como un “botón de turbo” para el horno. Ellas llenan ese vacío, elevando rápidamente la temperatura para que pueda seguir trabajando sin interrupciones.
Por qué funciona
La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para calentar las cosas, pero eso lleva tiempo. Las lámparas de infrarrojos son diferentes: envían energía directamente hacia la masa. Al utilizar elementos de cuarzo de alta potencia, podemos generar muchísimo calor en un espacio muy pequeño. En cuanto se cierra la puerta del horno, se genera un aumento instantáneo de la temperatura justo donde es necesario. Es rápido. Muy rápido. Y eso cambia todo en términos de eficiencia en el trabajo.
Detalles técnicos
Por lo general, estas lámparas se insertan directamente en las ranuras auxiliares que ya existen en el horno.
Un consejo sobre la potencia: cuanto mayor sea la potencia, más rápido se calentará el horno. Pero no se debe exagerar. Es importante asegurarse de que los cables y contactores puedan manejar esa carga sin sobrecalentarse.
Utilizamos vidrio de cuarzo porque los hornos comerciales son entornos extremadamente hostiles. También utilizamos bases con muelles (como las R7) para mantener la conexión eléctrica firme. Esto evita esos problemas de arco eléctrico que ocurren cuando la energía se enciende y se apaga constantemente.
Realidad
Estas lámparas sufren mucho con el uso constante. Debido al vapor y al polvo de harina, el vidrio de cuarzo puede volverse opaco con el tiempo. Cuando eso ocurre, el calor ya no es tan efectivo. Un limpieza regular ayuda a mantenerlas en buen estado.
Y un consejo adicional: estas lámparas generan mucho calor. Si aumenta la potencia pero olvida ajustar el temporizador, tendrá una corteza quemada y un centro crudo.
Se trata de encontrar el equilibrio. Ajuste la potencia de las lámparas de infrarrojos junto con los ajustes de convección del horno, y así obtendrá resultados perfectos y consistentes cada vez.