जब ओवन का उपयोग शुरू होता है, तो ओवन को आवश्यकतानुसार ही सक्रिय होना पड़ता है। यदि ओवन को सक्रिय होने में अधिक समय लगता है, तो बेकिंग का समय बढ़ जाता है, और इसका प्रभाव उत्पाद की गुणवत्ता पर पड़ता है। हमने अपने हीटिंग सिस्टम में निक्रोम हीटर एवं सिरेमिक हीटर तत्वों का उपयोग इसी कारण किया – ताकि ओवन जल्दी सक्रिय हो सके, तापमान स्थिर रह सके, एवं बेकिंग के दौरान कोई देरी न हो।
यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि निक्रोम हीटर तत्व जल्दी ही तापमान प्राप्त कर लेते हैं; इसलिए प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं बेकिंग प्रक्रिया शुरू से अंत तक स्थिर रहती है। सिरेमिक हीटर तत्व तापमान को स्थिर रखने में मदद करते हैं – वे बिना किसी गर्म बिंदु के ही ऊष्मा को बेकिंग चैंबर में समान रूप से फैलाते हैं। इन दोनों तत्वों के उपयोग से सटीक तापमान नियंत्रण संभव हो जाता है, जो डेक ओवन, रोटरी ओवन एवं कन्वेक्शन ओवन में बहुत महत्वपूर्ण है… क्योंकि कुछ डिग्री का अंतर ही उत्पाद की सतह, रंग एवं बनावट को प्रभावित कर सकता है।
व्यस्त रसोई में यह बात बहुत महत्वपूर्ण है… क्योंकि तेज़ प्रीहीटिंग के कारण ओवन जल्दी ही सक्रिय हो जाता है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी जल्दी ही पूरी हो जाती है। दरवाजा खोलने के बाद ओवन को जल्दी ही पुनः सक्रिय किया जा सकता है… इससे उत्पादन प्रक्रिया निरंतर चलती रहती है। सटीक तापमान नियंत्रण से अपर्याप्त/अत्यधिक बेकिंग से बचा जा सकता है… जिससे अपव्यय एवं पुनः कार्य की आवश्यकता कम हो जाती है। व्यवहार में, इसका अर्थ है कि प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार हो सकते हैं, तापमान में कम उतार-चढ़ाव होता है, एवं उत्पाद हर बार निर्धारित मानकों के अनुरूप ही तैयार होता है।
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन ओवन के चारों ओर पर्याप्त वेंटिलेशन आवश्यक है… क्योंकि ये हीटर तत्व बहुत गर्म हो जाते हैं। ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज एवं कनेक्टर की विशेषताओं की जाँच अवश्य करें। ओवन चैंबर को सिस्टम का ही हिस्सा मानें… साफ-सफाई, बंद वेंट्स, एवं ठीक से बंद सीलिंग से ऊष्मा वहीं रहती है… एवं हीटर तत्वों का जीवनकाल भी बढ़ जाता है।