शॉर्ट-वेव आईआर की मदद से औद्योगिक बेकिंग प्रक्रिया को “हरित” बनाना
ईमानदारी से कहें तो, पारंपरिक कन्वेक्शन ओवनों में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। ऐसे ओवन भोजन को गर्म करने के बजाय, भोजन के चारों ओर की हवा को ही गर्म करते हैं। यह तो बेकार ही है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यही वह तरीका है जिसके द्वारा कोई भी व्यक्ति “हरित रसोई” बना सकता है, या अपने कार्बन फुटप्रिंट को कम कर सकता है।
भौतिकी का महत्व
शॉर्ट-वेव आईआर लैंप, मध्यम/लंबी तरंगदैर्घ्य वाले लैंपों की तुलना में उच्च आवृत्ति पर काम करते हैं। सरल शब्दों में, ऐसे लैंपों से उत्पन्न ऊष्मा भोजन की सतह के अंदर तक पहुँच जाती है। इसका मतलब है कि भोजन को गर्म होने में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, हम ऐसे लैंपों को छोटे स्थान में ही डिज़ाइन करते हैं। ऐसे में दीवारों से कम ऊर्जा बाहर निकलती है।
इन लैंपों की विशेषताएँ
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज एवं हैलोजन गैस का उपयोग करके बनाते हैं। हैलोजन गैस, लैंप के फिलामेंट को वाष्पीकृत होने से रोकती है… इससे लैंप लंबे समय तक काम करते हैं।
आमतौर पर ऐसे लैंपों में R7 या SK15 कनेक्टर होते हैं। हम ऐसे ही कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये उद्योग में मानक हैं। इससे आपको अपने मौजूदा कंट्रोल पैनल को नष्ट किए बिना ही ऐसे लैंपों को अपने ओवन में लगाने की सुविधा मिलती है।
जब भोजन PET जैसी सामग्री से बना हो, या बहुत गीला हो, तो ऊर्जा सतह से ही वापस टकर जाती है… ऐसी स्थितियों में ऐसे लैंपों में विशेष कोटिंग होती है… जिससे भोजन ऊर्जा को अवशोषित कर पाता है।
नुकसान/चुनौतियाँ
अधिक ऊर्जा का उपयोग करने से अधिक मात्रा में भोजन तैयार किया जा सकता है… लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं।
जब 2000 वॉट से अधिक ऊर्जा ऐसे लैंपों में उपयोग की जाती है, तो लैंपों के छोर बहुत गर्म हो जाते हैं… अगर ठीक से कूलिंग सिस्टम न हो, तो लैंप नष्ट हो सकते हैं।
अपने लैंपों में स्थिर हवा-प्रवाह बनाए रखें… ऐसा करने से लैंप लंबे समय तक काम करेंगे।