Apabila papan tiket penuh dan barisan menunggu yang panjang, ketuhar jenis deck oven tidak boleh membenarkan masa pemulihan yang lama atau perubahan suhu yang drastik. Suhu yang rendah akan menyebabkan bahagian bawah adunan menjadi tidak sekata, serta lapisan permukaan adunan yang tidak sempurna, sekaligus mengganggu proses karamelisasi yang penting untuk hasil pembuatan roti yang berkualiti.
Apa yang penting di dalam ketuhar tersebut
Pemanas inframerah jenis seramik menghasilkan tenaga radiasi yang dapat mencapai adunan dengan cepat, sekaligus menjadikan suhu di dalam ketuhar lebih stabil berbanding pemanas konvensional. Dalam ketuhar jenis deck oven, ini bermakna suhu di seluruh ruang pembakaran tetap stabil, masa pemulihan selepas pintu dibuka menjadi lebih cepat, dan suhu di bahagian depan dan belakang ketuhar juga lebih konsisten. Badan pemanas jenis seramik mampu menyimpan haba, sementara tenaga inframerah hanya digunakan untuk memanaskan adunan sahaja. Ini mengurangkan pembaziran haba dan masalah turun naik suhu apabila adunan dimasukkan ke dalam ketuhar. Anda akan mendapat suhu yang stabil dan konsisten, serta hasil pembakaran yang sama setiap kali.
Mengapa ini berguna dalam pembuatan roti
Dalam bidang pembuatan roti, konsistensi merupakan faktor yang sangat penting. Dengan penggunaan pemanas inframerah jenis seramik, proses pemanasan berlaku lebih cepat, masa pembakaran menjadi lebih singkat, dan warna adunan menjadi lebih sekata tanpa perlu risau tentang kawasan yang terlalu panas. Suhu di dalam ketuhar tetap stabil, jadi setiap roti akan mendapat suhu yang sama—sehingga tekstur permukaan roti menjadi lebih baik. Penggunaan tenaga juga berkurangan kerana haba dialirkan tepat ke arah adunan, bukan ke bahagian lain yang boleh menyebabkan suhu berlebihan. Ini mengurangkan jumlah roti yang rosak, meningkatkan kelancaran proses pembuatan roti, dan memastikan operasi dapur berjalan lancar.
Catatan penting
Proses pemasangan pemanas ini memerlukan penyesuaian voltan, fasa, dan jarak antara terminal agar sesuai dengan susunan pemanas dan kabel pada ketuhar tersebut. Jarak antara pemanas dengan bahan insulasi dan reflektor juga penting untuk memastikan aliran udara yang baik dan umur pemanas yang lebih lama. Pemanas ini akan berfungsi dengan lebih baik jika permukaan ketuhar dan ruang pembakaran bersih dan kering. Penumpukan kotoran akan mempercepat keausan pemanas dan mengganggu konsistensi suhu. Lakukan proses penggantian pemanas pada waktu penyelenggaraan, dan pastikan ia serasi dengan model ketuhar anda sebelum membuat pesanan.