Прекратите бороться с проблемами неравномерного нагрева в печах для выпечки хлеба
Нет ничего более раздражающего, чем достать противень из печи и увидеть на нем неоднородно нагретые участки. Некоторые куски хлеба выглядят идеально, другие — бледными, а у некоторых края обожжены, а середина остается сырой. Это расточительство теста и причина дополнительных проблем для вашей команды.
Проблема обычно заключается в воздухе. Если вы полагаетесь исключительно на конвекцию, вы фактически рассчитываете на то, что воздух будет двигаться равномерно. Но это не так. Существуют зоны холодного воздуха, которые мешают равномерному нагреву хлеба.
Вот здесь и приходят на помощь инфракрасные обогреватели. Вместо того чтобы сначала нагревать воздух, а уже потом хлеб, инфракрасные обогреватели передают энергию непосредственно на поверхность теста. Это делает процесс нагрева более эффективным и быстрым.
Правильная настройка температуры
Мы используем излучатели коротковолнового и средневолнового диапазона, чтобы тепло действительно проникало в тесто. Традиционные нагреватели тоже подходят, но излучательные трубки обеспечивают более эффективный нагрев. Они позволяют контролировать температуру.
Больше не нужно гадать, слишком ли холодно внутри печи.
Но нельзя просто кинуть туда любой обогреватель. Мы учитываем размеры вашей печи и выбираем соответствующую мощность и длину трубки. Часто мы используем оксид кремния, потому что он позволяет контролировать распределение тепла. Это помогает теплу проникать глубоко в тесто, а не только обжигать его поверхность.
Важно контролировать мощность
Нужно быть осторожным с мощностью обогревателя. Если слишком много ватт приложено к слишком короткой трубке, это может привести к перегреву нити или разрушению корпуса обогревателя. Необходимо правильно настроить систему управления в зависимости от веса загружаемого хлеба. Иначе температура может стать слишком высокой, и хлеб будет обгореть.
Поддержание работоспособности обогревателей
Хорошая новость в том, что эти обогреватели можно использовать вместо старых. Они идеально подходят для вашей печи. Мы используем прочные разъемы, потому что постоянное нагревание и охлаждение может разрушить дешевые провода.
Еще один совет: следите за чистотой стекла. Оксид кремния не любит жир и муку. Если на стекле скапливается грязь, возникают точки с высокой температурой, и лампа изнашивается раньше времени. Необходимо регулярно очищать стекло.
Также убедитесь, что вентиляция работает корректно. Эти обогреватели выделяют много тепла, поэтому необходимо, чтобы крепления не перегревались.