Как сделать процесс промышленного выпекания более экологичным с использованием кратковолнового инфракрасного излучения
Давайте будем честны: традиционные конвекционные печи — это «прожоры энергии». Они тратят слишком много времени на нагрев воздуха вокруг продукта, вместо того чтобы нагревать сам продукт. Это пустая трата ресурсов.
Поэтому мы используем лампы с кратковолновым инфракрасным излучением. Вместо нагрева воздуха эти лампы направляют энергию прямо в продукт. Это ключ к созданию «экологичной кухни» или к сокращению углеродного следа.
Почему физика играет важную роль
Кратковолновое инфракрасное излучение работает на более высокой частоте, чем средневолновое или длинноволновое излучение. Проще говоря, тепло проникает глубже внутрь продукта. Таким образом, время разогрева минимально. К тому же мы разрабатываем лампы так, чтобы в небольшом объеме можно было поместить большое количество ватт. Поскольку печь может быть меньше по размерам, тепло теряется через стенки в гораздо меньших количествах. Это логично.
Технические детали
Мы изготавливаем эти лампы из высокочистого кварца и галогенного газа. Галогенный газ выполняет важную функцию: он предотвращает испарение нити накала, что делает лампы более долговечными. Обычно такие лампы имеют разъемы типа R7 или SK15. Мы выбрали именно их, потому что они являются стандартом в отрасли. Это значит, что их можно просто подключить к существующей системе без необходимости замены всего контрольного панеля.
Решение сложных проблем
У некоторых наших ламп есть специальные покрытия. Если вы работаете с PET-материалом или очень влажным тестом, вам не нужно, чтобы энергия отражалась от поверхности, как от зеркала. Эти покрытия изменяют спектр излучения, чтобы продукт мог эффективно поглощать тепло.
Компромиссы (ведь ничто не идеально)
Большая мощность позволяет обрабатывать больший объем продукции. Но есть и недостаток: при использовании ламп мощностью 2000 Вт и выше концы ламп становятся очень горячими. Если не обеспечить правильную систему охлаждения, лампы могут загореться. Следите за стабильным потоком воздуха — тогда лампы будут работать так долго, как и должны.