เมื่อชั้นบอร์ดที่ใช้วางตั๋วเต็มไปหมด และผู้คนไม่สามารถรอได้อีกต่อไป เตาอบแบบนี้ก็จะไม่สามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว หรือควบคุมอุณหภูมิของหินที่ใช้ในการอบได้ดี หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ ก็จะทำให้ส่วนล่างของขนมมีสีอ่อนเกินไป รวมถึงทำให้เนื้อขนมไม่สม่ำเสมอ และเปลือกขนมก็จะไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีเป็นสีทองได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณภาพของขนม
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะปล่อยพลังงานความร้อนออกมาอย่างรวดเร็ว และช่วยให้อุณหภูมิในเตาอบสม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อเปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิก็จะกลับมาสู่ระดับปกติได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ตัวเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกยังสามารถกักเก็บความร้อนไว้ได้ ในขณะที่พลังงานความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหารโดยตรง ทำให้ไม่มีความร้อนสูญเปล่า และอุณหภูมิก็จะคงที่ คุณจึงได้ขนมที่มีคุณภาพดี และสามารถทำขนมซ้ำได้ในแต่ละครั้ง
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผลดีในร้านเบเกอรี่
ในร้านเบเกอรี่ ความสม่ำเสมอคือสิ่งสำคัญที่สุด เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว และช่วยให้สีของขนมสม่ำเสมอมากขึ้น โดยไม่มีจุดที่ร้อนเกินไป อุณหภูมิในเตาอบจะคงที่ ทำให้พิซซ่าและขนมอื่นๆ ได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้เปลือกขนมมีคุณภาพดีขึ้น นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหารโดยตรง ทำให้ไม่มีความร้อนสูญเปล่า คุณจึงได้ขนมที่มีคุณภาพดี และสามารถทำขนมซ้ำได้ในแต่ละครั้ง
ข้อควรระวังในการติดตั้ง
การติดตั้งนั้นต้องคำนึงถึงแรงดันไฟฟ้า ขั้วไฟฟ้า และระยะห่างระหว่างขั้วไฟฟ้าให้เหมาะสมกับเตาอบของคุณ นอกจากนี้ ยังต้องคำนึงถึงระยะห่างจากฉนวนและอุปกรณ์สะท้อนความร้อนด้วย เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี และเครื่องทำความร้อนจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อพื้นผิวของเตาอบและโพรงเตาอบสะอาดและแห้ง การสะสมของสิ่งสกปรกจะทำให้เครื่องทำความร้อนเสียหายได้ ควรจัดเวลาเปลี่ยนเครื่องทำความร้อนในช่วงที่มีการบำรุงรักษา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนนั้นเหมาะสมกับรุ่นเตาอบของคุณก่อนสั่งซื้อ