İş yoğunluğu arttığında, fırının hemen hazır olması gerekir. Ayrıca, ısıyı taş zeminde tutabilmesi de önemlidir; böylece her pizza’nın kabuğu düzgün...

Yoğun bir hizmet noktasının arkasında duruyorsanız, teşhir vitrini sizin ön cephenizdir. Eğer ısı dengeli olmazsa, pizza dilimleri yumuşar, hamur...