Коли черга людей на отримання продукту стає занадто довгою, ваша піч не може дозволити собі повільне нагрівання чи перепади температури між гарячими та холодними поверхнями. Недостатньо інтенсивне нагрівання призводить до того, що коржі залишаються світлими, формування скоринки відбувається нерівномірно, а процес карамелізації не відбувається належним чином – а це саме те, на чому ґрунтується якість продукції.
Що є важливим у будові печі
Керамічні інфрачервоні нагрівачі випромінюють енергію, яка швидко потрапляє в тісто та краще забезпечує рівномірне нагрівання порівняно зі звичайними елементами нагріву. У печі це означає більш стабільну температуру в усій камері, швидше відновлення температури після відкриття дверей та передбачуваний розподіл тепла від передньої до задньої частини печі. Керамічний корпус зберігає тепло, а інфрачервоне випромінювання спрямовується безпосередньо на продукт – менше тепла витрачається марно, а також менше коливань температури під час приготування великої кількості продукції. Це дає можливість швидкого нагрівання, стабільних параметрів температури та можливість повторення процесу приготування знову та знову.
Чому це ефективно в пекарні
У пекарні ключовою є єднакість якості продукції. Завдяки керамічним інфрачервоним нагрівачам досягається швидке нагрівання, скорочується час приготування, а колір продукту стає більш однорідним. Температура в печі залишається стабільною, тож кожна піца чи хліб отримують однаковий рівень нагрівання – це покращує текстуру скоринки та якість продукту. Витрати енергії зменшуються, оскільки тепло потрапляє безпосередньо на продукт, а не спричиняє перегрів конструкції печі. Кількість відмовних продуктів зменшується, а продуктивність підвищується під час пікових навантажень. Усе це дозволяє отримувати якісну продукцію у достатній кількості.
Які є рекомендації щодо використання
Встановлення нагрівачів полягає у узгодженні напруги, фази та відстані між контактами з кріпленнями та проводкою печі. Важливо також дотримуватися відстані від ізоляції та відбивачів для забезпечення належного потоку повітря та подовження терміну служби нагрівачів. Ці нагрівачі працюють найкраще, коли поверхня печі та її камера є чистими та сухими – значний наліт бруду прискорює знос та порушує рівномірність нагрівання. Рекомендується проводити заміну нагрівачів під час періоду технічного обслуговування та переконатися у сумісності з конкретною моделлю печі перед замовленням.