রোটারি ওভেনের তাপমাত্রা ঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা
কি আপনি কখনও ওভেন থেকে ব্রেডগুলো বের করে দেখেছেন যে কিছু ব্রেড পুড়ে গেছে, আবার অন্যগুলো ঠিকমতো রান্না হয়নি? এটা খুবই বিরক্তিকর। এজন্যই আমরা নিরন্তর গতি ও টুইন কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড (IR) হিটারের উপর নির্ভর করি।
শুধুমাত্র গরম বাতাস পাঠানোর চেয়ে IR হিটারগুলো শক্তিকে সরাসরি ডো এর মধ্যে পাঠায়। এটা অত্যন্ত কার্যকর পদ্ধতি।
৩৬০-ডিগ্রি রান্না করার উপায়
এই সমস্যাগুলো দূর করার জন্য আমরা কোয়ার্টজ টিউবগুলোকে রোটেটিং র্যাকের চারপাশে নির্দিষ্ট প্যাটার্নে সাজাই।
আমরা “টুইন” সেটআপ ব্যবহার করি; অর্থাৎ একটি কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে দুটি ফিলামেন্ট রয়েছে। এটা অত্যন্ত কার্যকর ডিজাইন। একই জায়গায় দ্বিগুণ তাপ পাওয়া যায়। র্যাক ঘোরার সাথে সাথে IR তরঙ্গগুলো একে অপরকে আচ্ছাদন করে, ফলে ডোটি তৎক্ষণাৎ তাপ শোষণ করে।
কোয়ার্টজ ও হ্যালোজেন সম্পর্কে জানা দরকার বিষয়গুলো
আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হওয়ার প্রক্রিয়াকে সামলাতে পারে।
এই টিউবগুলো শর্ট-ওয়েভ IR ব্যবহার করে। সরল ভাষায়, এগুলো খাবারের গভীরে প্রবেশ করে; ফলে খাবারের কেন্দ্র দ্রুত সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়। যখন টিউবগুলো নষ্ট হয়ে যায়, তখন আমাদের বেশিরভাগ সেটআপেই স্ট্যান্ডার্ড R7 বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহৃত হয়। পুরানোটি বের করে নতুনটি লাগানো যায়। খুবই সহজ।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: ভোল্টেজ নিয়ন্ত্রণ করুন। যদি ২৩০V বা ৪০০V সিস্টেম ব্যবহার করেন এবং ভোল্টেজ বেশি হয়ে যায়, তাহলে ফিলামেন্টগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। আমি সবসময় PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং সবকিছুকে স্থিতিশীল রাখে।
জানা দরকার অন্যান্য বিষয়গুলো
উচ্চ-ঘনত্বের IR হিটারগুলো দ্রুত কাজ করে, কিন্তু এগুলো খুবই আক্রমণাত্মক।
যদি ওয়াটেজ খুব বেশি হয়, তাহলে খাবারের বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যাবে। তাই তাপমাত্রা ও ওভেনের গতির মধ্যে সন্তুলন বজায় রাখা দরকার।
আরও মনে রাখবেন, কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। এটা তো কাঁচই। যদি ওভেনটি খুব বেশি কম্পন করে বা র্যাকটি কোনো উপাদানে ধাক্কা খায়, তাহলে টিউবটি ভেঙে যাবে। তাই মাউন্টিং ব্র্যাকেটগুলো ভালোভাবে আটকানো এবং সঠিক দূরত্ব বজায় রাখা দরকার। এতে দীর্ঘমেয়াদে অনেক সমস্যা এড়ানো যাবে।