Jak rozšířit svůj výkon v přípravě pizzy třikrát rychleji
Představte si, že byste mohli zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhých 90 sekund. To není jen drobná úprava – jedná se o celkovou změnu způsobu práce v kuchyni.
Většina troub funguje na principu horkého vzduchu nebo horkého kamene. Ale vzduch je pomalý. Abychom opravdu urychlili proces, používáme 500W lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto lampy vysílají energii přímo do těsta a ingrediencí na pizzu.
Je to okamžité. Nemusíte čekat, až se trouba „nahřeje“. Stačí stisknout vypínač a teplo je už tam.
Komponenty uvnitř
Pro tyto lampy používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože musí odolávat opakovanému zahřívání a ochlazování bez toho, aby praskly. Uvnitř je vlákno naladěno tak, aby teplo pronikalo hlouběji do těsta, místo toho, aby spálilo pouze povrch. Obvykle jeto spojujeme do řídicí sítě pomocí solid-state relé. To umožňuje regulovat výkon, abyste dosáhli dokonalého výsledku, aniž by se sýr proměnil v uhlíkové uhlíky.
Jak to ovlivňuje váš pracovní proces
Použití těchto lamp mění celkovou atmosféru ve vaší kuchyni. Přestanete přemýšlet v termínech „batchů“ a začnete přemýšlet v termínech „plynulosti“.
Ale pozor: tento typ tepla je velmi silný. Jelikož funguje velmi rychle, váš tým musí být velmi pozorný. Pokud pizza zůstane pod lampami o několik sekund déle, spálí se. Také je potřeba kontrolovat odvětrávání. Když se těsto vaří tak rychle, uvolňuje hodně páry, a pokud ta pára nemá kam odejít, výsledkem bude mokré těsto.
Pokud zvládnete tento tempomat, je to jednoduchý způsob, jak trojnásobit svůj hodinový výkon, aniž byste museli kupovat nové trouby.