Wie bekommt man eine perfekte Kruste mit 800-Watt-Infrarotstrahlung?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie es den besten Bäckereien gelingt, eine tieffbraune Kruste zu erzielen, ohne dass das Innere des Brotes austrocknet? Es handelt sich dabei um ein schwieriges Gleichgewicht – man muss zwischen der Lufttemperatur im Ofen und der Geschwindigkeit abwägen, mit der die Oberfläche des Teigs braun wird.
Doch genau da kommen diese 800-Watt-Infrarotlampen ins Spiel. Stellen Sie sich vor: Während die heiße Luft im Ofen für die Kruste sorgt, wirken die Infrarotlampen wie gezielte Strahlen, die direkt auf die Oberfläche des Teigs eingewirkt werden.
Es geht wirklich schnell. Da der Wärmefluss sehr konzentriert ist, wird die Maillard-Reaktion fast sofort ausgelöst – das ist der Prozess, durch den Brot braun wird und einen wunderbaren Duft entwickelt. Sie müssen den Brots nicht ewig backen, um die gewünschte Farbe zu erreichen. So bleibt das Innere des Brotes feucht und locker, während die Außenseite eine knackige, kräftige Kruste erhält.
Wir verwenden dafür hochreines Quarzglas – aus gutem Grund. Wenn man diese Lampen ein- und ausschaltet, kommt es zu starken Temperaturschwankungen. Normales Glas würde dabei zerbrechen. Quarz hingegen kann solche Belastungen problemlos bewältigen.
Außerdem arbeiten diese Lampen im Kurz- oder Mittelwellenbereich. Dadurch wird die Energie nicht darauf verwendet, die Luft um den Broten zu erwärmen – sie gelangt direkt in den Teig. Sie werden feststellen, dass die Lampen innerhalb von Sekunden ihre volle Leistung erreichen – dadurch haben Sie viel besseren Kontrolle über diese entscheidende Phase beim Backen.
Die Installation ist ziemlich einfach – es handelt sich dabei im Grunde um Ersatzteile für die üblichen Heizelemente. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Steuergeräte die anfängliche Strombelastung bewältigen können.
Noch eines: Diese Lampen strahlen viel intensive, lokalisierte Wärme ab. Wenn die Belüftung im Ofen etwas schwach ist, könnte es passieren, dass die Steckdosen beschädigt werden oder die darumliegenden Kabel schmelzen. Stellen Sie daher sicher, dass genug Abstand zwischen den Lampen und anderen Bauteilen besteht. So halten die Glühfäden viel länger.