چرا بهترین نانوایان از فناوری مادون قرمز در فرهای بیرونی خود استفاده میکنند؟
اکثر فرهای بیرونی کار خوبی انجام میدهند؛ سنگهای موجود در پایین فر، هوای گرم را تولید میکنند تا نان گرم شود. اما اگر تا به حال نانی را از فر بیرون آورده باشید و احساس کرده باشید که پوسته نان کافیاستخوانی نیست، یا کمی نرم است، درک میکنید منظورم چیست.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز در سقف فر استفاده میکنیم؛ این لامپها جای خالیهایی را که حرارت معمولی پر نمیکند، پر میکنند.
نحوه عملکرد این لامپها
فکر کنید که لامپهای معمولی ابتدا باید هوا را گرم کنند؛ اما لامپهای مادون قرمز چنین کاری نمیکنند. آنها تشعشعات کوتاهامواجی را ارسال میکنند که به طور مستقیم به خمیر نان برخورد میکند.
این مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید در روزهای سرد است؛ شما بلافاصله گرما را احساس میکنید.
این روش باعث میشود که پوسته نان سریعاً استخوانی شود، در حالی که مرکز نان هنوز نرم است. نتیجه؟ پوستهای که واقعاً استخوانی است و گوشت نان نیز مرطوب میماند. این بهترین راه برای داشتن نانی با کیفیت عالی است.
انتخاب لامپ مناسب
ما معمولاً از لامپهای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ کوارتز میتواند گرمای شدید را تحمل کند، و هالوژن نیز باعث میشود فیلامنت لامپ خیلی سریع خراب نشود.
اما باید مراقب توان لامپ باشید؛ اگر قصد پختن نانهای سنگین را دارید، باید از لامپهایی با توان بالا استفاده کنید.
اما مراقب باشید؛ اگر لامپی با توان بالا را در فر کوچکی قرار دهید، قسمت بالای نان خواهد سوخت، در حالی که مرکز نان هنوز نرم است. باید تعادل مناسبی بین توان لامپ و دمای فر برقرار کنید.
نگهداری لامپها
ما از سوکتهای مارپیچی استفاده میکنیم؛ این سوکتها باعث میشود تعویض لامپها بسیار آسان شود.
یک نکته مهم: هر چند ماه یک بار، نقاط تماس لامپها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ رسوب کربنی در آنها وجود ندارد. اگر این نقاط تماس اکسید شوند، مقاومت ایجاد میشود و لامپها زودتر خراب میشوند.
همچنین، این لامپها حساس هستند؛ یک حرکت نادرست در هنگام تمیزکاری میتواند باعث شکستن لامپ شود. اگر کارکنان شما مدام وارد و خارج از فر میشوند، بهتر است از محافظهایی برای لامپها استفاده کنید؛ این کار میتواند از مشکلات زیادی جلوگیری کند.