800W의 적외선 열을 이용해 완벽한 크러스트를 만들어보세요.
최고의 제빵점들은 빵의 내부가 마르지 않으면서도 깊고 황금빛을 띤 크러스트를 어떻게 만드는 걸까요? 이는 매우 까다로운 균형을 요구합니다. 보통은 오븐 안의 공기 온도와 반죽 표면이 얼마나 빨리 갈색으로 변하는지 사이에서 균형을 맞춰야 합니다.
바로 여기서 800W의 적외선 램프가 유용하게 작용합니다.
간단히 말해, 오븐 안의 뜨거운 공기가 반죽의 속살을 따뜻하게 해주는 반면, 적외선 램프는 전자기파를 이용해 반죽 표면에 직접 열을 가합니다.
매우 빠릅니다. 정말 빠르죠.
열이 매우 집중되기 때문에, 마이야르 반응이 즉시 일어납니다. 이 덕분에 원하는 색상을 얻기 위해 오랫동안 빵을 굽을 필요가 없습니다. 그래서 빵의 내부는 촉촉하고 부드러운 상태를 유지할 수 있으며, 겉면은 바삭한 크러스트를 가질 수 있습니다.
우리는 고순도 석영 유리를 사용하여 이 램프를 만듭니다. 램프를 켜고 끌 때 온도 변동이 심하기 때문입니다. 일반 유리라면 금방 깨질 것입니다. 하지만 석영 유리는 그러한 충격을 잘 견딥니다.
또한, 이 램프는 단파/중파 스펙트럼으로 작동하기 때문에, 에너지가 빵 주변의 공기를 데우는 데 낭비되지 않습니다. 에너지가 그대로 반죽 속으로 들어갑니다. 램프가 몇 초 만에 최대 온도에 도달하기 때문에, ‘오븐의 반응 시간’을 훨씬 더 잘 조절할 수 있습니다.
설치도 그리 어렵지 않습니다. 대체로 기존의 난방 장치와 호환됩니다. 다만, 램프가 켜질 때 발생하는 초기 전력 충격을 컨트롤러가 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
한 가지 더: 이 램프는 매우 강력한 열을 방출합니다. 만약 오븐의 환기가 잘 되지 않는다면, 램프 주변의 부품들이 손상될 수 있습니다. 램프 주변에 충분한 공간을 확보해 주세요. 그렇게 하면 필라멘트의 수명도 훨씬 길어집니다.