Het precies juiste temperatuurniveau voor uw oven bereiken
Als u ooit hebt geprobeerd om iets met hoge eisen te bakken, weet u dat het niet voldoende is om de temperatuur gewoon op 350°C in te stellen. Om een perfect opgezwollen product te krijgen en een korst die er echt professioneel uitziet, moet u in staat zijn om de temperatuur stapsgewijs aan te passen.
Het probleem is dat de meeste verwarmingselementen traag reageren. Ze blijven warmte afgeven lang nadat u ze hebt gevraagd om te stoppen. Het is net alsof je een cruiseschip probeert te besturen: tegen de tijd dat het zich omdraait, ben je al bij de aanlegsteiger. We hebben dit opgelost door hulpelementen te gebruiken die binnen seconden reageren.
Waarom snelheid belangrijk is
Om dat ‘gestapelde’ temperatuurreffect te bereiken, moet een element zich bijna onmiddellijk opwarmen en afkoelen. We hebben filamenten met lage massa en kwartsomhullingen met hoge dichtheid gebruikt, zodat de warmte niet in het metaal blijft zitten. Wanneer de controller een signaal stuurt, wordt er onmiddellijk volledige kracht gebruikt. Als de stroom uitvalt, daalt de temperatuur meteen. Zo voorkomt u dat de temperatuur te hoog wordt en het product beschadigd raakt.
Hoe het in te stellen
Het is niet moeilijk om deze elementen te installeren; ze passen gemakkelijk in de hulprecuperatiezones van uw oven. Als u ze combineert met een PID-controller en een hoogfrequente SSR (Solid State Relay), kunt u de temperatuur in kleine, precieze stappen aanpassen. U hoeft de oven niet meer alleen maar aan of uit te zetten. U creëert eigenlijk een soort ‘thermische trap’ voor uw eten.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het nadeel is dat deze elementen veel warmte produceren. Omdat de warmte zo intens is, mag de lucht niet stil blijven staan. Als u een systeem met hoge vermogens gebruikt zonder rekening te houden met de luchtcirculatie of de positie van de sensoren, kunnen er hete punten ontstaan die het product beschadigen. Zorg ervoor dat de thermocouple zich dicht bij de gewenste zone bevindt. Dat is de enige manier om er zeker van te zijn dat deze elementen echt helpen bij het bereiken van de gewenste temperatuur.
Nog één ding: we hebben deze elementen ontworpen om bestand te zijn tegen de chaos in een commerciële keuken. Maar ze zijn gevoelig voor schokken in de stroomvoorziening. Schokken in de spanning kunnen de filamenten alvast beschadigen. Zorg dus dat uw stroomvoorziening stabiel is.