Krijg die perfecte korst met behulp van 800W infraroodverwarming
Heb je je ooit afgevraagd hoe de beste bakkerijen die die diepe, goudbruine korst kunnen bereiken, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt? Het is een moeilijk evenwicht om te vinden. Meestal moet je balanceren tussen de luchttemperatuur in de oven en de snelheid waarmee het oppervlak van het deeg bruin wordt.
Daar komen deze 800W infraroodlampen om de hoek kijken. Stel je voor dat de hete lucht in de oven zorgt voor de korst, terwijl de infraroodlampen als een ‘gerichte aanval’ werken. Ze gebruiken elektromagnetische straling om rechtstreeks het oppervlak van het deeg te verhitten.
Het gaat snel. Heel snel zelfs.
Omdat de warmtestroom zo geconcentreerd is, wordt de Maillardreactie bijna onmiddellijk op gang gebracht (dit is wat ervoor zorgt dat brood bruin wordt en een heerlijke geur heeft). Je hoeft het brood niet eeuwig te bakken om de gewenste kleur te krijgen. Hierdoor blijft de binnenkant van het brood vochtig en zacht, terwijl de buitenkant die lekkere, knapperige korst krijgt.
We gebruiken hiervoor hoogzuiver kwartsglas. Wanneer je deze lampen inschakelt en uitschakelt, worden de temperaturen drastisch veranderd. Gewoon glas zou hierbij breken. Kwarts kan deze schokken echter goed weerstaan. Bovendien werken deze lampen op kort- of middellange golflengten, zodat de energie niet wordt verspild aan het opwarmen van de lucht rondom het brood. De energie gaat rechtstreeks naar het deeg. Je merkt dat de lampen in slechts seconden hun volle temperatuur bereiken, waardoor je meer controle hebt over deze cruciale fase.
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. Ze zijn in feite vervangers voor de standaardverwarmingselementen. Wees er echter van op de hoogte dat je zorgt dat je besturingssysteem de hoge stroomsterkte aankan wanneer de lampen worden ingeschakeld.
Nog één ding: deze lampen genereren veel intense, geconcentreerde warmte. Als de ventilatie in je oven niet goed genoeg is, kan dit ertoe leiden dat de aansluitingen beschadigen of dat de kabels in de buurt smelten. Zorg er dus voor dat er voldoende ruimte is rondom de lampen. Op deze manier blijven de filamenten langer intact.