Jak uzyskać doskonałą skórkę chleba przy użyciu lamp o mocy 800 W i promieniowaniu podczerwonym?
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak najlepsze piekarnie potrafią uzyskać tak ciemnobrązową skórkę chleba, jednocześnie nie powodując wysychania wnętrza chleba? To trudny balans. Zwykle trzeba pogodzić temperaturę powietrza w piekarniku z szybkością brązowienia powierzchni ciasta.
W tym właśnie momencie przychodzą na pomoc lampy o mocy 800 W i promieniowaniu podczerwonym.
Można to porównać do tego, że podczas gdy gorące powietrze w piekarniku zajmuje się wnętrzem chleba, lampy podczerwone działają jak precyzyjny cios. Wykorzystują one promieniowanie elektromagnetyczne, aby bezpośrednio oddziaływać na powierzchnię ciasta.
To szybkie. Naprawdę szybkie.
Dzięki tak intensywnemu przepływowi ciepła reakcja Maillarda zachodzi niemal natychmiastowo (to właśnie ona sprawia, że chleb staje się brązowy i ma wspaniały zapach). Nie musisz piec chleba przez długi czas, aby uzyskać pożądany kolor – dzięki temu wnętrze chleba pozostaje wilgotne i puszyste, a zewnętrzna strona ma przyjemną, twardą strukturę.
Lampy te są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Gdy je włączamy i wyłączamy, temperatura gwałtownie się zmienia. Zwykłe szkło mogłoby pęknąć, natomiast kwarc doskonale radzi sobie z takimi zmianami temperatury.
Ponadto, ponieważ lampy te działają w zakresie krótkich lub średnich fal, energia nie jest marnowana na ogrzewanie powietrza wokół chleba. Energia trafia prosto do ciasta. Zauważysz, że lampa osiąga pełną temperaturę w ciągu kilku sekund, co daje Ci dużą kontrolę nad tym kluczowym etapem pieczenia.
Instalacja tych lamp jest dość prostaa – są one zamiennikiem dla standardowych elementów grzewczych. Pamiętaj jednak, aby twoje urządzenia sterujące były w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem mocy, gdy lampy się włączają.
Jeszcze jedna rzecz: lampy te wytwarzają dużo intensywnego ciepła. Jeśli wentylacja w twoim piekarniku jest słaba, możesz uszkodzić elementy elektryczne lub przewody znajdujące się w pobliżu. Upewnij się więc, że wokół lamp jest wystarczająco dużo miejsca. Wtedy żarniki będą pracować znacznie dłużej.