Como obter uma crosta perfeita com lâmpadas de calor infravermelho de 800W
Já se perguntou como as melhores padarias conseguem criar uma crosta dourada e crocante, sem que o interior do pão fique seco? É um equilíbrio difícil de alcançar. Geralmente, é preciso lidar com a temperatura do ar no forno e com a velocidade com que a superfície da massa fica dourada.
É aí que entram em cena essas lâmpadas de calor infravermelho de 800W. Pense nisso dessa maneira: enquanto o ar quente no forno cuida da textura do pão, as lâmpadas IR atuam como um “ataque direto” à superfície da massa. Elas utilizam radiação eletromagnética para atingir diretamente a superfície da massa.
É rápido. Muito rápido.
Como o fluxo de calor é tão concentrado, a reação de Maillard acontece quase instantaneamente – essa é a reação que faz o pão ficar dourado e ter um aroma delicioso. Não é preciso assar o pão por muito tempo para conseguir a cor desejada. Assim, o interior do pão permanece úmido e fofo, enquanto a superfície fica crocante.
Nós fabricamos essas lâmpadas com vidro de quartzo de alta pureza. Isso porque, quando as lâmpadas são ligadas e desligadas, há grandes variações de temperatura. O vidro comum simplesmente quebraria. Já o quartzo consegue suportar essas variações sem problemas.
Além disso, como essas lâmpadas operam em um espectro de ondas curtas ou médias, a energia não é desperdiçada aquecendo o ar ao redor do pão. Ela vai diretamente para a massa. Você notará que a lâmpada atinge sua temperatura máxima em segundos, dando assim mais controle sobre essa fase crucial do processo de assamento.
A instalação delas é bastante simples – elas substituem facilmente os sistemas de aquecimento convencionais. Mas atenção: certifique-se de que seus controladores consigam suportar o aumento brusco de energia quando as lâmpadas são ligadas.
Outra coisa importante: essas lâmpadas emitem muito calor intenso e localizado. Se a ventilação do seu forno for fraca, você pode acabar danificando os componentes elétricos próximos às lâmpadas. Certifique-se de que haja espaço suficiente ao redor das lâmpadas. Assim, seus filamentos durarão muito mais tempo.