Como fazer com que a “Cozinha Verde” funcione de verdade
Se você deseja ter uma cozinha com baixo consumo de carbono, precisa parar de pensar em aquecer todo o ar ao redor do forno. Pense bem: na maioria dos fornos de pizza, gasta-se muita energia apenas para aquecer o espaço vazio dentro do forno. É um desperdício. Por isso, optamos por lâmpadas de aquecimento infravermelho, instaladas diretamente no aço inoxidável. Em vez de aquecer todo o ambiente, o calor é direcionado diretamente para a pizza.
É eficiente. Rápido. E economiza muito dinheiro.
Por que o aquecimento por radiação é melhor que o aquecimento pelo ar quente
Os fornos convencionais são lentos. É preciso esperar bastante tempo até que eles fiquem prontos para funcionar, e todo esse calor se perde sempre que se abre a porta do forno. O aquecimento por radiação é diferente: utilizamos filamentos de tungstênio dentro de vidro de quartzo, que emitem radiação de onda curta diretamente sobre a massa da pizza. O calor não fica no ar; ele vai diretamente para a comida.
O melhor de tudo? Não há necessidade de ciclos de pré-aquecimento longos, o que evita aumentos absurdos na conta de luz. Basta acionar o interruptor, e o forno está pronto para ser usado em segundos.
Detalhes importantes sobre os equipamentos
Usamos caixas feitas de aço inoxidável, pois elas funcionam como espelhos, refletindo o calor de volta para a comida, em vez de deixá-lo se espalhar pelas paredes do forno.
Ao escolher as lâmpadas, preste atenção à relação entre a potência e o tamanho da lâmpada. Isso indica quão “intenso” é o calor emitido. Se você usar uma lâmpada de alta potência em um compartimento pequeno, conseguirá diminuir o tamanho do forno inteiro.
Atenção: Verifique cuidadosamente a voltagem. Se a lâmpada e a rede elétrica não estiverem compatíveis, você pode acabar com uma pizza morna ou com um filamento danificado. Nenhum dos dois resultados é bom.
A realidade
Essas lâmpadas são ótimas, pois podem ser colocadas exatamente no lugar onde estavam os elementos de aquecimento antigos. É uma maneira fácil de reduzir o consumo de energia e diminuir a pegada de carbono.
Mas há um problema: essas lâmpadas ficam extremamente quentes. Se você colocar muitas delas em um espaço pequeno, sem fluxo de ar suficiente, terá problemas. Os suportes das lâmpadas podem se deformar, ou os sistemas de proteção térmica podem falhar. Você precisa garantir que o sistema de resfriamento seja capaz de lidar com o calor gerado.
É preciso equilibrar as coisas, mas esse é o preço a pagar para assar rapidamente sem prejudicar o planeta.