Como ajustar a temperatura do forno rotativo da maneira correta
Já aconteceu de você tirar uma bandeja com pães do forno e descobrir que alguns deles estavam queimados, enquanto outros mal estavam assados? É frustrante. Por isso, contamos com aquecedores de infravermelho de quartzo para garantir um aquecimento uniforme.
Em vez de apenas enviar ar quente ao redor dos pães – o que pode não ser eficaz – os aquecedores de infravermelho enviam energia diretamente para a massa. É um aquecimento mais eficiente.
Como conseguimos um aquecimento de 360 graus
Para eliminar essas áreas mal aquecidas, dispomos os tubos de quartzo em um padrão específico ao redor da grade rotativa. Usamos um sistema “duplo”, ou seja, dois filamentos dentro de um único tubo de quartzo. É um design inteligente: assim, obtemos o dobro do calor no mesmo espaço. À medida que a grade gira, as ondas de infravermelho se sobrepõem, criando um “cobertor de calor” ao redor dos pães. A massa não precisa esperar pelo ar quente; ela absorve a energia imediatamente.
Sobre o quartzo e o halógeno
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar mudanças bruscas de temperatura sem se quebrar. Esses tubos utilizam ondas de infravermelho de curta distância. Em outras palavras, elas penetram mais profundamente na comida, permitindo que o centro dela atinja a temperatura ideal mais rapidamente. Quando um tubo se quebra – o que acontece com o tempo – a maioria dos nossos sistemas utiliza conectores padrão R7 ou Sk15. Basta substituir o tubo velho por um novo. É simples.
Uma dica importante: fique atento à voltagem. Se você estiver usando um sistema de 230V ou 400V e a voltagem disparar, os filamentos se queimarão muito mais rápido do que o esperado. Sempre recomendo usar controladores PID para manter a temperatura estável.
Os compromissos que você precisa conhecer
O problema é que o infravermelho de alta densidade é eficiente, mas também agressivo. Se você aumentar demais a potência, a crosta dos pães queimará antes que o interior esteja pronto. É preciso encontrar o equilíbrio entre a intensidade do calor e a velocidade de rotação do forno.
Além disso, lembre-se de que o quartzo é frágil. Afinal, é vidro. Se o forno vibrar demais ou a grade bater em algum componente, o tubo pode se quebrar. Certifique-se de que as abraçadeiras estejam bem fixadas e que haja espaço suficiente entre os componentes. Isso evitará muitos problemas no longo prazo.