วิธีทำให้การผลิตพิซซ่าเร็วขึ้นถึงสามเท่า
ลองจินตนาการดูว่า หากสามารถลดเวลาในการอบพิซซ่าจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีได้ นั่นไม่ใช่เพียงการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำงานในครัวโดยสิ้นเชิงเลยทีเดียว
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมร้อนหรือหินร้อนในการอบ แต่ลมร้อนนั้นมีความเร็วในการถ่ายเทความร้อนที่ช้ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้น เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้นที่มีกำลัง 500 วัตต์ หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังส่วนผิวของพิซซ่าโดยตรง แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน
อุปกรณ์ภายใน
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้ และไม่แตกเมื่อถูกทำให้ร้อนซ้ำๆ ภายในหลอดไฟมีไส้หลอดที่ถูกปรับให้สามารถส่งพลังงานไปยังส่วนลึกของแป้งได้ แทนที่จะทำให้ผิวแป้งไหม้เพียงอย่างเดียว เรามักจะเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับระบบควบคุมที่มี SSR (Solid State Relay) เพื่อให้สามารถปรับกำลังไฟได้ ทำให้พิซซ่าสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ชีสกลายเป็นถ่านไปเสียก่อน
ผลกระทบต่อกระบวนการผลิต
การใช้หลอดไฟเหล่านี้จะเปลี่ยนรูปแบบการผลิตของคุณไปโดยสิ้นเชิง คุณจะไม่จำเป็นต้องคิดถึงการผลิตแบบ “ชุด” อีกต่อไป แต่จะคิดถึงการผลิตแบบ “กระแส” แทน
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย: ความร้อนจากหลอดไฟเหล่านี้มีความรุนแรงมาก ดังนั้นทีมงานของคุณจึงต้องมีความระมัดระวังอย่างมาก หากพิซซ่าถูกวางไว้ใต้หลอดไฟนานเกินไป ก็จะทำให้พิซซ่าไหม้ได้ คุณยังต้องตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย เพราะเมื่อแป้งสุกเร็วขนาดนี้ ก็จะมีไอน้ำออกมามาก และหากไอน้ำนั้นไม่มีทางออก ก็จะทำให้ผิวแป้งเปียกชื้นได้
หากคุณสามารถรับมือกับอัตราความเร็วนี้ได้ ก็ถือเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตให้เร็วขึ้นถึงสามเท่า โดยไม่จำเป็นต้องซื้อเตาอบใหม่ทั้งหมด