วิธีการปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม
เคยมั้ยที่คุณนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าขนมปังบางก้อนไหม้ ในขณะที่อีกก้อนยังไม่สุกเลย? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงต้องใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดควอตซ์คู่
แทนที่จะใช้ลมร้อนธรรมดาซึ่งอาจไม่สามารถทำความร้อนได้อย่างทั่วถึง อินฟราเรดควอตซ์จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
วิธีการทำให้ขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อขจัดจุดที่ไม่สามารถทำความร้อนได้อย่างทั่วถึง เราจึงจัดเรียงท่อควอตซ์เหล่านี้ในรูปแบบที่เหมาะสมรอบๆ ชั้นวางขนมปังที่หมุนได้
เราใช้ระบบ “คู่” ซึ่งหมายถึงมีเส้นลวดสองเส้นอยู่ภายในท่อควอตซ์เดียวกัน นี่เป็นการออกแบบที่ชาญฉลาดมาก เพราะจะทำให้ได้ความร้อนมากขึ้นในพื้นที่เดียวกัน เมื่อชั้นวางขนมปังหมุน คลื่นอินฟราเรดก็จะทับซ้อนกัน ทำให้ขนมปังได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง แป้งจึงไม่จำเป็นต้องรอให้ลมร้อนพัดมาหา แต่สามารถดูดซับพลังงานได้ทันที
ข้อมูลเกี่ยวกับควอตซ์และฮาโลเจน
เราเลือกใช้กระจกควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
ท่อเหล่านี้ใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งหมายความว่ามันสามารถทะลุเข้าไปในอาหารได้ลึกกว่า ทำให้ส่วนกลางของอาหารสามารถถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมได้เร็วขึ้น เมื่อท่อเหล่านี้เสื่อมสภาพ ระบบของเรามักจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ Sk15 คุณเพียงแค่เปลี่ยนท่อเก่าออกและใส่ท่อใหม่เข้าไปเท่านั้น ง่ายมาก
ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ควรคอยดูแลแรงดันไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้ระบบ 230V หรือ 400V และแรงดันไฟฟ้าเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ก็จะทำให้เส้นลวดเสียหายเร็วขึ้น ผมแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID ร่วมด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปและทำให้ทุกอย่างอยู่ในสภาพสม่ำเสมอ
ข้อเสียที่คุณควรรู้
อินฟราเรดความเข้มสูงนั้นมีประสิทธิภาพสูง แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากคุณเพิ่มกำลังไฟฟ้ามากเกินไป ก็จะทำให้ผิวขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก คุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างความเข้มของความร้อนกับความเร็วในการหมุนของเตาอบด้วย
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าควอตซ์นั้นเปราะบางมาก เพราะมันก็เป็นกระจกอยู่ดี หากเตาอบสั่นมากเกินไป หรือชั้นวางขนมปังชนกับองค์ประกอบอื่นๆ ท่อควอตซ์ก็อาจแตกได้ ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวยึดท่อนั้นแน่นพอ และมีช่องว่างที่เหมาะสม จะช่วยให้คุณไม่ต้องมาปวดหัวในระยะยาวได้