Fırın Sıcaklığını Tam Doğru Ayarlamak
Eğer daha önce zorlu bir pişirme işlemi denedinizse, sadece sıcaklığı 350°C olarak ayarlamanın yeterli olmadığını biliyorsunuzdur. Mükemmel bir kabarma ve profesyonel görünümlü bir kabuk elde etmek için sıcaklığı kademeli olarak değiştirebilmek gerekiyor.
Sorun şu ki, çoğu ısıtıcı eleman yavaştır. Sizin durdurma komutunu verdikten sonra bile ısı üretmeye devam ederler. Bu, bir yolcu gemisini yönlendirmeye çalışmak gibidir; gemi dönene kadar siz çoktan rıhtıma varmış olursunuz. Biz bu sorunu, saniyeler içinde tepki verebilen yardımcı ısıtıcı elemanlar kullanarak çözdük.
Hız Neden Önemli?
“Kademeli” sıcaklık efektini elde etmek için, ısıtıcı elemanların neredeyse anında ısınıp soğuması gerekir. Isının metale yayılmasını engellemek için düşük kütleli filamentler ve yüksek yoğunluklu kuvars kaplamalar kullandık. Kontrol cihazı bir sinyal gönderdiğinde, ısıtıcı hemen tam güçle çalışır. Güç kesildiğinde ise ısı hemen düşer. Böylece sıcaklık kontrolünü kaybedip hassas hamurları mahvetme riski ortadan kalkar.
Nasıl Kurulur?
Bunları kurmak zor değildir; yardımcı ısıtma bölgelerine kolayca yerleştirilebilirler. Eğer bunları bir PID kontrol cihazi ve yüksek frekanslı SSR ile birlikte kullanırsanız, sıcaklığı çok küçük aralıklarla ayarlayabilirsiniz. Artık sadece fırını açıp kapatmıyorsunuz; aslında yiyecekler için bir tür termal merdiven oluşturuyorsunuz.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Buradaki sorun şu: Bu elemanlar çok güçlüdür. Isı o kadar yoğun ve lokalizedir ki, havanın sabit kalmasına izin veremezsiniz. Eğer hava akışını veya sensör yerleşimini göz ardı ederek yüksek güçlü bir sistem kullanırsanız, ürünlerinizi yanmasına neden olacak sıcak noktalar oluşur. Termokuplunuzu hedef bölgenin yakınına yerleştirdiğinizden emin olun. Bu sayede anlık tepkilerin gerçekten yiyeceklere fayda sağladığından emin olabilirsiniz.
Son olarak, bunları ticari mutfakların karmaşası altında bile çalışabilecek şekilde tasarladık; ancak güç konusunda oldukça hassastırlar. Gerilim dalgalanmaları filamentleri erken bozabilir; bu yüzden güç kaynağınızın stabil olduğundan emin olun.