800W’lık kızılötesi ısı ile mükemmel bir kabuk elde etmek mümkün. En iyi fırınların, ekmeklerin iç kısmını kurutmadan nasıl o derin, altın rengi kabuğu elde ettiklerini hiç merak ettiniz mi? Bu oldukça zor bir denge meselesidir. Genellikle, fırındaki hava sıcaklığı ile hamurun yüzeyinin ne kadar hızlı kahverengileştiği arasında bir mücadele vardır.
İşte bu noktada 800W’lık kızılötesi lambalar devreye giriyor. Şöyle düşünün: Fırındaki sıcak hava hamurun iç kısmını işlerken, kızılötesi lambalar ise doğrudan hamurun yüzeyine etki eder. Elektromanyetik radyasyon kullanarak hamurun yüzeyine doğrudan ısı gönderirler.
Çok hızlıdır… Gerçekten çok hızlı. Isı akısı o kadar yoğundur ki, Maillard reaksiyonunu neredeyse anında tetikler. İstediğiniz renge ulaşmak için ekmekleri uzun süre pişirmenize gerek yok; böylece ekmeklerin iç kısmı nemli ve kabarık kalırken, dış kısmı da hoş bir şekilde sertleşir.
Bunları yüksek saflıkta kuvars camdan üretmemizin bir sebebi var. Lambaları açıp kapattığınızda sıcaklık dalgalanmaları oldukça fazladır. Normal camlar bu tür dalgalanmalara dayanamaz, ancak kuvars cam bunlara kolayca dayanır. Ayrıca, bu lambalar kısa veya orta dalga boylarında çalıştığı için enerji, ekmek etrafındaki havayı ısıtmak için boşa harcanmaz; doğrudan hamura aktarılır. Lambaların saniyeler içinde tam sıcaklığa ulaştığını göreceksiniz; bu da “fırın tepkisi” sürecini daha iyi kontrol etmenizi sağlar.
Montajı oldukça kolaydır; genellikle mevcut ısıtma sistemlerinin yerine kullanılabilirler. Ancak dikkat edin: Kontrol cihazlarınızın, lambaların çalıştığı ilk anlardaki ani güç artışlarını karşılayabilecek kapasitede olduğundan emin olun.
Bir diğer önemli nokta ise, bu lambalar çok yoğun ve lokalize bir ısı yayınlamaktadır. Eğer fırının havalandırması yetersizse, lambaların ucundaki parçalar yanabilir veya yakındaki kablolar eriyebilir. Lambaların etrafında yeterli mesafe bırakın; böylece filamentler daha uzun süre dayanır.