Чому найкращі пекарі використовують інфрачервоне освітлення у своїх печах
Більшість печей для приготування хліба виконують свою функцію досить добре. Камені внизу нагрівають поверхню хліба, а гаряче повітря сприяє його просушуванню. Але якщо ви коли-небудь виймали хліб з печі та відчували, що корочка не є достатньо хрусткою – чи ж вона здається занадто м’якою там, де мала б бути хрусткою – ви точно розумієте, про що я говорю.
Ось чому ми встановлюємо інфрачервоні лампи на стелю. Вони заповнюють ті прогалини, які залишаються через звичайне опалення.
Як це працює
Уявіть собі таке: звичайні нагрівальні елементи спочатку повинні нагріти повітря. Інфрачервоні лампи не потребують цього. Вони випромінюють короткочастотне випромінювання, яке подорожує прямою лінією та миттєво досягає тіста.
Це схоже на те, коли на холодний день ви виходите на сонце – ви відразу відчуваєте тепло. Це дає можливість швидко нагріти хліб. Корочка стає хрусткою, а всередині хліб залишається вологим. Це найкращий варіант.
Вибір правильного обладнання
Ми зазвичай використовуємо кварцово-галогенні лампи. Кварц може витримувати високі температури без деформації, а галогенні елементи запобігають швидкому зношуванню філамента. Таким чином лампи служать довше.
Але потрібно уважно підбирати потужність лампи. Якщо ви печете великі порції хліба, вам знадобиться лампа з високою потужністю для інтенсивного нагрівання.
Але будьте обережні: якщо ви поставите потужну лампу в маленьку піч, верхня частина хліба може перегрітися, тоді як середина все ще залишатиметься сирою. Потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та температурою в печі.
Підтримка роботи обладнання
Ми використовуємо роз’єми типу R7 чи схожі. Це полегшує заміну ламп.
Ще одна порада: кожні кілька місяців перевіряйте контактні точки на наявність окислень. Якщо ці контакти окисляються, вони створюють опір, що призводить до перегріву. Лампи будуть виходити з ладу значно раніше, ніж слід.
Крім того, пам’ятайте, що ці лампи є крихкими. Одна недбала дія під час чищення може призвести до пошкодження лампи. Якщо ваш персонал постійно працює в печі, встановіть над нею захисний екран. Це допоможе уникнути багатьох проблем.