Як досягти ідеальної скоринки за допомогою інфрачервоних ламп потужністю 800 Вт
Чи цікавило вас коли-небудь, як найкращі пекарні досягають такої глибокої, золотисто-коричневої скоринки, не пересушуючи при цьому внутрішню частину хліба? Це складний баланс – потрібно знайти правильний спосіб, щоб температура повітря в духовці та швидкість підрум’янення поверхні тіста були узгоджені.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи потужністю 800 Вт. Уявіть собі: поки гаряче повітря в духовці піклується про структуру тіста, інфрачервоні лампи діють як прямий вплив на поверхню тіста. Вони використовують електромагнітне випромінювання для прямого впливу на поверхню тіста.
Це дуже швидко. Дійсно швидко. Оскільки потік тепла дуже концентрований, це сприяє майярдській реакції – саме вона надає хлібу красивого коричневого кольору та чудового аромату. Не потрібно довго запікати хліб, щоб досягти бажаного кольору – таким чином внутрішня частина хліба залишається вологою та пухкою, а зовнішня частина стає хрусткою.
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти саме з цієї причини. Коли лампи увімкнені чи вимкнені, температура різко змінюється. Звичайне скло просто тріскається. Кварц же витримує такі зміни без проблем.
Крім того, оскільки ці лампи працюють у діапазоні коротких чи середніх хвиль, енергія не витрачається на нагрівання повітря навколо хліба. Вона потрапляє прямо в тісто. Ви помітите, що лампа досягає повної потужності за кілька секунд, що дає можливість краще контролювати процес запікання.
Встановлення цих ламп досить просте – вони можуть замінити звичайні нагрівальні елементи. Але слід пам’ятати, що контролери повинні витримувати початковий сплеск потужності під час увімкнення ламп.
Ще одна річ: ці лампи виробляють велику кількість інтенсивного тепла. Якщо вентиляція духовки є слабкою, можливо, лампи пошкодять електропроводку. Тож обов’язково залиште достатньо простору навколо ламп. Таким чином їх нитки будуть прослужувати значно довше.