Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại sử dụng bóng đèn hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường hoạt động khá tốt. Lớp đá dùng để làm nóng phần đáy lò, cùng với không khí nóng giúp làm chín bánh. Nhưng nếu bạn từng lấy chiếc bánh ra và nhận thấy rằng lớp vỏ bánh không giòn như mong muốn – hoặc có phần hơi mềm ở chỗ lẽ ra phải giòn – thì bạn hiểu ý tôi rồi đấy.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại trong lò nướng. Chúng giúp bù đắp cho những điểm yếu mà phương pháp làm nóng thông thường không thể khắc phục được.
Cách thức hoạt động của bóng đèn hồng ngoại
Hãy tưởng tượng rằng các bóng đèn thông thường cần phải làm nóng không khí trước. Còn bóng đèn hồng ngoại thì không cần làm vậy. Chúng phát ra bức xạ sóng ngắn, và bức xạ này di chuyển theo đường thẳng, trực tiếp tác động lên khối bột ngay lập tức.
Điều này giống như việc bạn đứng dưới ánh nắng mặt trời vào một ngày lạnh giá – bạn sẽ cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức. Điều này giúp bánh nhanh chóng chín, và lớp vỏ bánh sẽ giòn ngay từ đầu. Kết quả là lớp vỏ bánh giòn ngon, còn phần bên trong thì vẫn mềm mịn. Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai yếu tố này.
Lựa chọn bóng đèn phù hợp
Chúng tôi thường sử dụng bóng đèn loại quartz-halogen. Loại bóng đèn này có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị biến dạng, đồng thời giúp tuổi thọ của bóng đèn kéo dài hơn.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến công suất của bóng đèn. Nếu bạn muốn nướng những chiếc bánh nặng, bạn cần sử dụng bóng đèn có công suất cao để tạo ra nhiệt độ cần thiết. Nhưng hãy cẩn thận: nếu bạn sử dụng bóng đèn công suất cao trong một chiếc lò nhỏ, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hẳn. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa cường độ bức xạ hồng ngoại và nhiệt độ trong lò.
Bảo trì lò nướng
Chúng tôi sử dụng các ổ cắm có tính năng đàn hồi để thay thế bóng đèn một cách dễ dàng. Một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra các điểm tiếp xúc của bóng đèn hàng tháng để loại bỏ lớp carbon tích tụ. Nếu các điểm tiếp xúc bị oxy hóa, chúng sẽ tạo ra sức cản, khiến bóng đèn bị quá nhiệt và nhanh chóng hỏng.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng những bóng đèn này khá dễ vỡ. Chỉ cần một cú va chạm nhẹ trong quá trình vệ sinh lò, bóng đèn có thể bị vỡ. Nếu nhân viên của bạn thường xuyên vào ra lò nướng, hãy lắp thêm lớp bảo vệ cho chúng. Điều này sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối.