为什么最优秀的面包师会在他们的户外烤箱中加入红外线技术？
大多数户外烤箱的性能已经相当不错了。它们依靠石块来加热底部，同时热风也会起到加热作用。但如果你曾经取出烤好的面包后，发现其表面不够酥脆，或者应该变得酥脆的部位反而有点软，那你就明白我所说的意思了。 这就是为什么我们会在烤箱的顶盖上安装红外线灯泡。这样就能弥补普通加热方式所无法达到的效果。
红外线技术的工作原理
可以这样理解：普通的加热元件需要先加热空气，而红外线灯泡则不需要这么做。它们会发出直线传播的短波辐射，直接作用于面团上。 这就好比在寒冷的日子里站在阳光下——你立刻就能感受到热量。 这样一来，面包就能迅速膨胀，其表面也能及时变脆，而内部则不会过度烘烤。这样一来，面包的表皮就会变得酥脆，而内部则保持湿润。这真是两全其美啊。
如何选择合适的设备
我们通常会选择石英卤素灯管。石英材料能够承受高温而不变形，而卤素则能延长灯丝的使用寿命。如此一来，灯管的使用时间就会更长。 不过，你也需要注意功率的问题。如果你要烤制口感厚实的酸面团，那么就需要选择高功率的灯管，这样才能产生足够的热量。 但也要小心，如果把高功率的灯管安装在小型烤箱中，那么面包的正面就会被烤焦，而内部则依然处于生面团状态。因此，你需要找到红外线强度与烤箱温度之间的最佳平衡点。
保持设备的正常运转
我们会使用R7型或类似类型的弹簧式灯座，这样更换灯管就会非常方便。 还有一个技巧：每隔几个月检查一下连接点是否有积碳现象。如果这些连接点被氧化了，就会产生电阻，从而导致过热，进而使灯管过早损坏。 另外，需要注意的是，这些灯管其实很脆弱。如果在清洁时不小心处理不当，灯管就可能会破裂。如果你的员工需要频繁进出烤箱，那就给灯管加上保护罩吧。这样就能避免很多麻烦了。